米・・・2と1/2合（450ml）
もち米・・・1/2合（90ml）
ゆり根・・・大1個
イクラのしょうゆ漬け
イクラの塩漬け・・・100g
酒・・・少々
しょうゆ・・・少々
①米ともち米は洗ってザルに上げ、30分ほどおきます。炊飯器で通常よりやあy少なめの水加減にして炊きます。
②ゆり根は1片ずつにバラして、汚れをそぎ取って洗い、ザルに上げておきます。
③イクラのしょうゆ漬けを作る イクラの塩漬けに酒としょうゆをたらして、ほんのり味と香りをつけます。
④ご飯が炊き上がる7〜8分前にゆり根を加えて、炊き上げます。
⑤ごはんを軽くほぐして器に盛りつけ、イクラをのせたら完成です。
※土鍋や厚手の鍋で炊いてもよい。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維
米・・・3合（540ml）
アサリ（殻つき、砂抜き）・・・25粒
エビ（有頭、殻つき）・・・10尾
豚肩ロースかたまり肉・・・250g
パプリカ（赤、黄）・・・各1個
ピーマン・・・1個
スープ
水・・・3カップ
トマトペースト・・・大さじ3〜4
パプリカパウダー・・・大さじ2
サフラン・・・少々
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ニンニク・・・2片
玉ねぎ・・・1/2個
イタリアンパセリ・・・適量
レモン・・・1個
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・適量
①エビは背中に切り込みを入れて背ワタを取り、塩、こしょうをします。豚肉は3cm角に切り、塩、こしょうをします。パプリカ、ピーマンはヘタを取って２cm角に切ります。ニンニク、玉ねぎ、パセリはそれぞれみじん切りにします。レモンはくし形切りにします。
②スープの材料を合わせて混ぜます。
③フライパンを熱してオリーブ油をなじませ、ニンニク、玉ねぎを軽く炒めて、豚肉を加えて炒め合わせます。米を加えて透き通るまで炒めて、真ん中を少し空けて平にし、一度火を止めて、アサリ、エビ、パプリカ、ピーマンを全体に散らすようにのせます。
④スープを注ぎ入れてフタをし、再び火にかけて、沸騰したらフライパンごと200℃のオーブンに入れて、20分焼きます。
⑤取り出して再び火にかけ、パチパチと音がして鍋底に焦げ目がつくように強火で2〜3分焼きます。
⑥火を止めてフタをして4〜5分蒸らし、パセリをふって、レモンを飾ったら完成です。
※フライパンはオーブン調理対応の直径30cmのものを使用。
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鶏もも肉・・・1枚（400g）
シメジ・・・1パック
ショウガ・・・1片
溶き卵・・・1/2〜1個分
ししとうがらし・・・適量
タレ
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
かたくり粉・・・大さじ1
塩・・・少々
油・・・大さじ2
①鶏肉は余分な脂肪を除き、4cm角に切ります。シメジは石づきを除き、小房に分けて、飾り用に1/3量を取り分けます。
②ショウガをフードプロセッサーにかけてみじん切りにし、シメジを加えて、2〜3回パルス（断続運転）して粗みじん切りにし、ボウルに移します。
③次に鶏肉を入れて、様子を見ながらやや粗めのひき肉にし、②に入れます。
④かたくり粉を加えて、卵を様子を見ながら少しずつ加えて混ぜ、塩をふって手でよく練り混ぜます。16等分して小判形に整えて、表面に飾り用のシメジをのせます。
⑤フライパンに油を熱してシメジのついた面から焼き、両面に焼き色がついたら取り出します。フライパンの油をふいてシシトウを入れ、焼き色をつけて取り出します。
⑥タレを作る ⑤のフライパンに酒、みりんを入れて煮切り、しょうゆを加えて少し煮詰めます。
⑦取り出したつくねとシシトウを入れてタレをからめ、器に盛りつけたら完成です。
※鶏もも肉に代えて、鶏ひき肉を使ってもよい。その場合、みじん切りにしたショウガとシメジをひき肉に加えて、作り方④から手順通りにします。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン
温かい玄米ごはん・・・茶碗4杯分
ゴボウ・・・小1/2本
ベーコン・・・4枚
ニンニク・・・1片
玉ねぎ・・・1/4個
ニンジン・・・小1個
パセリ・・・2本
酢・・・適量
オリーブ油・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
①ゴボウはタワシで洗って粗く刻み、酢水に5分さらしてアクを抜き、水けをきります。ベーコンは細切りに、ニンニク、玉ねぎ、パセリはそれぞれみじん切りに、ニンジンは粗みじん切りにします。
②フライパンにオリーブ油を熱してベーコン、ニンニク、玉ねぎの順に炒めます。全体に油が回ったらニンジン、ゴボウを加えてよく炒め、塩、こしょうで調味します。
③玄米ごはんを加えて鍋肌に焼きつけるようにして炒め、味をみて塩適量（分量外）で調え、パセリを加えてサッと混ぜ、器に盛りつけたら完成です。
※食べるときにしょうゆ少々をたらしても美味です。
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