材料（４人分）

鶏もも肉・・・1枚（400g）
シメジ・・・1パック
ショウガ・・・1片
溶き卵・・・1/2〜1個分
ししとうがらし・・・適量

タレ
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2

かたくり粉・・・大さじ1
塩・・・少々
油・・・大さじ2

作り方

①鶏肉は余分な脂肪を除き、4cm角に切ります。シメジは石づきを除き、小房に分けて、飾り用に1/3量を取り分けます。

②ショウガをフードプロセッサーにかけてみじん切りにし、シメジを加えて、2〜3回パルス（断続運転）して粗みじん切りにし、ボウルに移します。

③次に鶏肉を入れて、様子を見ながらやや粗めのひき肉にし、②に入れます。

④かたくり粉を加えて、卵を様子を見ながら少しずつ加えて混ぜ、塩をふって手でよく練り混ぜます。16等分して小判形に整えて、表面に飾り用のシメジをのせます。

⑤フライパンに油を熱してシメジのついた面から焼き、両面に焼き色がついたら取り出します。フライパンの油をふいてシシトウを入れ、焼き色をつけて取り出します。

⑥タレを作る　⑤のフライパンに酒、みりんを入れて煮切り、しょうゆを加えて少し煮詰めます。

⑦取り出したつくねとシシトウを入れてタレをからめ、器に盛りつけたら完成です。

※鶏もも肉に代えて、鶏ひき肉を使ってもよい。その場合、みじん切りにしたショウガとシメジをひき肉に加えて、作り方④から手順通りにします。

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