タリオリーニ

タリオリーニはロングパスタの一種で、幅2mm〜3mmの平打ちパスタです。

主に北イタリアで作られているパスタで、食べると噛みごたえがあり、ソースとのからみ、のど越しがよいのが特徴です。

イタリア語で“切る”を意味する言葉を「Tagliare（タリアーレ）」と言います。タリオリーニは、この「Tagliare」を語源としています。フェットゥチーネ (fettuccine) と呼ぶ地域もあるそうですが、フェットゥチーネはタリオリーニよりも幅広のパスタになります。

リングイネ

リングイネは、ロングパスタの一種で、断面が楕円形の形をしています。

平打ちパスタとは違い独特な形状で、ほかのロングパスタに比べると弾力があり、モチモチした食感が楽しめるのが特徴で、濃厚なソースとの絡みが抜群です。

 この形状から「小さな舌」という意味のイタリア語「LINGUA（リンガ）」が語源となっています。

カッペリーニ

カッペリーニは、ロングパスタの一種で、断面が円形で太さが1.2mm未満の極細のパスタです。

「カッペリーニ」という名前は、イタリア語で「髪の毛」を意味する「capelli（カペッリ）」から派生したものです。本場イタリアでは「capelli d’angelo（カペッリ・ダンジェロ）」天使の髪の毛に例えられ、こう呼ばれています。

麺がとても細いので茹で時間は短く、冷製のソースやスープ仕立ての料理として楽しむことができます。

フィデリーニ

フィデリーニは、ロングパスタの一種で、断面が円形でスパゲッティーニより少し細く、太さは1.3mm〜1.5mmのパスタです。

カッペリーニとスパゲッティの中間のパスタになります。語源は「糸」、「薄い」という意味のラテン語です。

少し伸びやすいので、扱いには注意が必要です。あっさりとした軽いソースや冷製パスタに向いています。

スパゲッティーニ

スパゲッティーニは、ロングパスタの一種で、断面が円形で直径1.6mmくらいのパスタです。

スパゲッティより細いものをスパゲッティーニとし、イタリア語のspaghettiに指小形の「ni」を付けることでこう呼ばれています。

スパゲッティ

スパゲッティは、ロングパスタの一種で、断面が円形で直径が2mm前後くらいのパスタで、ひものように細長いものを指します。

イタリア本国においては数あるパスタの中で麺の一種を指す代表的なパスタであり、よく食べられているパスタでもあります。また、太さによって呼び分けられています。