グリーンアスパラガス・・・6本
サヤインゲン・・・150G
パプリカ（赤）・・・1/2個
ニンニク・・・1片
ナンプラー・・・大さじ2
香菜・・・適量
油・・・大さじ2
コショウ・・・少々
①アスパラガスは、根元のかたい部分を落として、筋を取ったインゲンとともに5〜6cmの長さに切ります。パプリカはヘタと種を取り、食べやすい長さの細切りにします。
②鍋に油を熱してニンニクを炒め、香りが出てきたら①の野菜を入れて手早く炒めます。ナンプラーとコショウで調味し、器に盛りつけ、香菜を添えたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・カリウム・銅・食物繊維
ピーマン・・・5個
キュウリ・・・3本
ショウガ・・・1片
甘酢
米酢・・・大さじ3
砂糖・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1
油・・・大さじ2
①ピーマンはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切ります。ショウガはせん切りにします。
②キュウリは縦半分に切って種を取り、5mm幅の斜め切りにします。塩をふってもみ、10分ほどおいて水けをしっかり絞ります。甘酢の材料を合わせます。
③鍋を熱して油を入れ、ショウガを炒めます。香りが立ったらキュウリとピーマンを加えて軽く炒めます。甘酢を回し入れてサッと炒め合わせて、野菜を取り出します。
④鍋に残った調味料を1/3量に煮詰めて火を止め、野菜をもどしてサッとからめて、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・ビオチン・カリウム・銅・食物繊維
豚ヒレ肉（一口カツ用）・・・8切れ
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・適量
パン粉・・・適量
ミニトマト・・・20個
レモン・・・1個
揚げ油・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。レモンはくし形切りにします。
②豚肉はラップにはさみ、すりこ木などでたたいて薄く広げます。衣を順につけて、中温に熱した揚げ油で、両面きつね色に揚げます。
③油をきり、塩とコショウをふり、器に盛りつけ、ミニトマトとレモンを添えたら完成です。
※衣のパン粉はフードプロセッサーで細かくしてから使うとよいでしょう。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン・食物繊維
パプリカ（お好みの色）・・・大3個
赤とうがらし（辛めのもの）・・・1/2〜1本
A
酒・・・大さじ2〜3
しょうゆ・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ1
①パプリカは縦に2等分して、ヘタと種を取って、せん切りにします。
②鍋にオリーブ油をひき中火にかけ、手で2つにちぎったとうがらしを入れて加えて熱する。パプリカを加えて炒め、しんなりしはじめたらAを加えてさらに炒めます。焦がさないように火加減に注意して、ときどきかき混ぜながら、パプリカがしんなりし、歯ごたえが残る程度まで炒め、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB6・葉酸
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ肉）・・・400g
春菊・・・1把
ネギ・・・2本
昆布・・・10cm
薬味
大根おろし・・・適量
ネギの小口切り・・・1/2本分
レモンのくし形切り・・・1個分
七味とうがらし・・・適量
①春菊はかたい茎の部分を除きます。ネギは斜め切りにします。
②鍋に水適量と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を1枚ずつ入れ、ネギと春菊も入れてサッと煮て、器に盛りつけたら完成です。お好みで、薬味の大根おろしやネギ、しょうゆをかけて、レモンを絞ったり、七味をふっていただきます。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン・食物繊維
菜の花・・・1把
ベーコン（薄切り）・・・4〜5枚
ニンニク・・・1片
油・・・大さじ1〜2
しょうゆ・・・少々
コショウ・・・少々
①菜の花は茎のかたい部分を切り落とし、水に放してピンとさせてから半分に切ります。ニンニクはつぶします。
②ベーコンは長さを半分に切ります。
③フライパンに油とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったらベーコンを入れてよく炒めます。
④ベーコンの脂が出てきたら菜の花を加えて炒め、しょうゆを回しかけ、コショウをふって炒め合わせ、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン・食物繊維