材料（４人分）

そうめん・・・4把

めんつゆ
昆布とかつお節のダシ・・・2カップ
しょうゆ・・・1/2カップ
みりん・・・1/2カップ弱

カボチャ・・・150g
さやいんげん・・・80g
オクラ・・・15本
ピーマン・・・2個
ナス・・・2個

薬味
ミョウガ・・・3個
青じそ・・・10枚
ネギ・・・1本

揚げ油・・・適量

作り方

①めんつゆを作る　鍋にみりんを入れて煮切り、しょうゆ、ダシを加えてひと煮立ちさせます。薬味を作る　ミョウガとネギはそれぞれ小口切りに、青じそはせん切りにします。

②カボチャは薄切りに、オクラは皮目に小さく切り目をつけ、ピーマンは縦6割りにして、ヘタと種を取ります。インゲンは筋をとります。

③揚げ油を低温〜中温に熱してカボチャを入れ、火を強めて、串が通るくらいまで揚げます。

④ナスはヘタをとり5mm幅に切り、切った端から高温の揚げ油に入れて色よく揚げます。インゲン、オクラ、ピーマンもサッと揚げます。野菜類は揚げたらすぐにめんつゆにつけます。

⑤そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、水洗いしてザルに上げます。

⑥器にそうめんと野菜を盛り合わせ、薬味をのせ、めんつゆをかけたら完成です。

ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維