材料（４人分）

カボチャ・・・400g

A
小麦粉・・・100〜150g
卵黄・・・1個分

B
バター・・・60g
セージ・・・8枚
生クリーム・・・2/3カップ

打ち粉・・・適量
塩・・・適量
水・・・適量

お好みで
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）・・・60〜80g
こしょう・・・適量

作り方

①カボチャは乱切りにして、種とワタを取ります。蒸気の立った蒸し器でほっくりと蒸し、フォークでつぶして粗熱をとります。

②Aを加えて、耳たぶくらいのやわらかさになるようにコネ、ひとまとめにします。

③②の生地の表面に打ち粉をふり、直径2〜3cmの棒状に形作り、端から一口大に切り分けます。ひとつずつ丸めて、フォークで軽く押します。

④ソースを作る　鍋にBのバターとセージを入れて、弱火で焦がさないように炒め、香りが移ったら生クリームを加えて混ぜます。

⑤別の鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩適量（湯１ℓに対して塩大さじ1弱の割合）を加え、③のニョッキを入れてゆでます。浮いてきてひと呼吸したら引き上げて、湯をきって④の鍋に入れてソースをからめます。

⑥器に盛り付けて、お好みでチーズとこしょうをふったら完成です。

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