材料（４人分）

合いひき肉（粗びき）・・・400g
ゴボウ・・・1本
ニンニク・・・1片
玉ねぎ・・・1/2個

A
卵・・・1個
生パン粉・・・30g
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・適量

大根おろし・・・適量

酢・・・適量
オリーブ油・・・大さじ1
しょうゆ・・・少々

作り方

①ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芯をとって、フードプロセッサーでみじん切りにし、玉ねぎを加えて粗めのみじん切りにして、ボウルに取り出します。

②ゴボウは泥を洗い落とし、鍋に入る長さに切り、酢を加えた熱湯で1分ほどゆでます。5cmの長さに切って、フードプロセッサーに入れ、粗いみじん切りにし、ひき肉とともに①に入れます。Aを加えて手でつかむようにして全体をよく混ぜ合わせてタネを作り、４等分します。

③タネを手のひらに打ちつけるようにして、中の空気を抜きます。厚みのある円形に成形します。

④フライパンを熱してオリーブ油を入れ、③を並べてヘラで少し動かして、弱めの中火で焼き目をつけます。フライパンごと上火をきかせた200℃のオーブンで10〜13分焼いて、器に盛り付けます。

⑤大根おろしはザルに入れて自然に水けをきって、４に添えて、しょうゆをたらしたら完成です。

※合いひき肉は牛もも肉と豚肩ロース肉を半々にひいてもらうとよい。またはかたまりで200gずつ用意し、３cm角に切って、フードプロセッサーでぶつぶつした粗びきにしてもよい。

※肉は粗びきにするほうが、ゴボウとのかみごたえとよくあいます。ハンバーグのタネを合わせるときは、しっかりとこねること。成形は中央をくぼませないほうが、焼いたときに肉汁が閉じ込められて、ふっくらと焼き上がります。

※フライパンはオーブン調理対応の直径26cmのものを使用します。

※オーブンは上火の調整ができるものが便利です。できない場合は、オーブンに入れる前に、ハンバーグを裏返しておきましょう。オーブンならではのジューシーさを味わえます。

※大根おろしはザルに上げてしばらくおくとほどよく水分がきれ、ハンバーグが水っぽくなりません。

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