ゆずこしょうは、あらきざみした青とうがらしと、皮をすりつぶした青ゆず、塩を入れてすりつぶし、熟成させたものです。

名称の「こしょう」は九州の一部の 地方の方言で、「とうがらし」のことです。九州の名産で、九州では使用頻度が高く、一般的な調味料として知られています。
また、青唐辛子を使った緑色のものと赤唐辛子を使った朱色のものがあり、前者は辛みが強く、後者は香りが強い傾向があります。

柚子の香りと唐辛子のピリッとした辛さが、特に鶏肉との相性が良く、水炊きや団子汁、焼き鳥、刺身などの薬味としてよく使われます。