車エビ（または大正エビ、有頭、殻つき）・・・8尾分
生湯葉・・・2〜3枚
青しそ・・・8枚
シシトウガラシ・・・8本
揚げ油・・・適量
塩・・・少々
①エビは頭と尾を残して殻をむき、背ワタを抜き取ります。
②湯葉はエビの大きさに合わせて12〜13cmの巻きやすい長さに切りそろえ、8枚用意します。
③水けをふいたエビを湯葉の端にのせて、その先に青しそをのせてクルリと巻きます。
④揚げ油を中温に熱して③をハシではさんで広がらないようにして入れ、ゆっくりと火を通し、湯葉がパリッとするまで揚げます。揚げたものから塩をふって器に盛りつけます。
⑤シシトウはところどころに爪を立てて傷をつけ、はねないようにしてから素揚げにし、塩をふって盛り合わせたら完成です。
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豚ヒレかたまり肉・・・350g
ローズマリーの葉・・・2本
グリーンペッパーの塩漬け・・・大さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
オリーブ油・・・大さじ2
①豚肉は1cmの厚さに切り、塩、コショウをふり、細かく刻んだローズマリーをまぶします。
②フライパンにオリーブ油を熱して、豚肉の両面をこんがり焼きます。
③グリーンペッパーを加えて、軽く炒めます。
④器に豚肉を盛りつけ、グリーンペッパーをのせたら完成です。
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豚ヒレ肉（一口カツ用）・・・8切れ
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・適量
パン粉・・・適量
ミニトマト・・・20個
レモン・・・1個
揚げ油・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。レモンはくし形切りにします。
②豚肉はラップにはさみ、すりこ木などでたたいて薄く広げます。衣を順につけて、中温に熱した揚げ油で、両面きつね色に揚げます。
③油をきり、塩とコショウをふり、器に盛りつけ、ミニトマトとレモンを添えたら完成です。
※衣のパン粉はフードプロセッサーで細かくしてから使うとよいでしょう。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン・食物繊維
中華乾めん（卵めん）・・・4玉
豚ひき肉・・・200g
ザーサイ・・・30g
ネギ・・・1本
ニンニク・・・1片
香菜・・・1把
ごま油・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
コショウ・・・少々
酢・・・適量
①めんは熱湯でかためにゆでて、水で洗ってザルに上げ、水けをきります。ザーサイとネギ、ニンニクはそれぞれみじん切りにし、香菜はざく切りにします。
②フライパンにごま油を熱して、ひき肉を炒め、しょうゆ、コショウで味をつけて、ポロポロになるまで炒めます。
③めんにひき肉とザーサイ、ネギ、ニンニクを加えて和え、器に盛りつけ香菜をのせ、ごま油適量（分量外）と酢をふりかけたら完成です。混ぜ合わせていただきます。
※めんは中華蒸しめんでもよい。香菜の代わりにセロリの葉を刻んで使ってもよい。
ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物繊維
生鮭の切り身・・・4切れ
ハム・・・3〜4枚
プロセスチーズ・・・３〜4切れ
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・適量
パン粉・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
揚げ油・・・適量
①鮭は両面に塩、コショウをふり、２〜3等分に切り、厚みを半分にします。
②２〜3等分にしたチーズとハムを重ねて、鮭ではさんで押さえ、衣を順につけます。
③揚げ油を中温に熱し、②を香ばしく揚げ、器に盛りつけたら完成です。
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