米・・・3合（540ml）
タイのさく（刺身用）・・・1さく（200〜250g）
合わせ酢
酢・・・80ml
砂糖・・・大さじ2と1/2
塩・・・小さじ1
甘酢
米酢・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
焼きのり（全型）・・・1枚
錦糸卵・・・3個分
三つ葉、防風、木の芽・・・各適量
塩・・・少々
①米は洗ってザルに上げ、30分おいて普通に炊きます。合わせ酢と甘酢の材料をそれぞれ混ぜ合わせます。
②ごはんはボウルにあけ、合わせ酢を回しかけて切るようにして混ぜ、人肌に冷まします。
③タイはそぎ切りにして塩をふり、甘酢に10分ほど浸し、水けをふきます。
④三つ葉と防風はざく切りにします。ノリはちぎります。
⑤器に酢めしを盛りつけ、タイをのせ、ノリを全体に散らします。錦糸卵をのせ、三つ葉、防風、木の芽をのせたら完成です。
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生鮭の切り身・・・4切れ
すだちの絞り汁・・・6〜8個
白髪ネギ・・・適量
すだち・・・お好みで適量
塩・・・少々
しょうゆ・・・大さじ3と1/2
酒・・・大さじ2
①鮭は半分に切って軽く塩をふり、20分ほどおきます。ネギを刻んで白髪ネギにします。
②グリルで両面こんがりと焼きます。
③バットにすだちの絞り汁、しょうゆ、酒を合わせます。
④焼きたての鮭を③に入れて、5〜10分ほどつけて味をなじませます。
⑤つけ汁ごと器に盛りつけ、白髪ネギをのせたら完成です。お好みですだちを添えます。
※鮭はガス火の上で網焼きしてもよい。
※すだちの他にゆずやカボスでもよい。
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牛ヒレ（またはランプ）たまり肉・・・600g
マリネ液
しょうゆ・・・1/3カップ強
おろしニンニク・・・1〜2片分
塩・・・適量
粗びき黒こしょう・・・適量
オリーブ油・・・大さじ2〜3
①牛肉に塩、コショウをすり込みます。
②熱した鍋にオリーブ油をひき、牛肉を入れて転がしながら全面を強火で焼きます。焼き色がついたら弱めの中火にし、フタをしてときどき転がしながら15分ほど焼き、火を止めます。フタをしたまま粗熱を取ります。
③マリネ液の材料を合わせ、牛肉を5〜6時間つけたら完成です。お好みの厚さに切っていただきます。
※牛肉の焼き加減は竹串を刺してピンク色の汁が上がってくるくらいがよい。
※保存は密閉容器に入れて、牛肉全体にマリネ液が回るようにといどき位置を変えます。食べたらそのつどしょうゆを少し補っておくと、冷蔵庫で3〜4日間は日もちします。
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温かいごはん・・・丼4杯分
アサリ（むき身）・・・150〜200g
カマボコ・・・5cm
ネギ・・・2/3本
絹さや・・・20g
溶き卵・・・5個分
めんつゆ・・・1と1/2〜2カップ
粉山椒・・・適量
塩・・・少々
①アサリはザルに入れて、海水程度の濃さの塩水でふり洗いします。カマボコは薄切りにし、絹さやは筋を取り、斜め半分に切り、ネギは斜め薄切りにします。
②フライパンにネギ、カマボコ、アサリを入れて、めんつゆを注いで火にかけます。アサリに火が通ってふっくらしてきたら、すぐ絹さやを加え、溶き卵を流し入れます。フタをして卵が半熟状態になったら火を止めます。
③丼にごはんを盛りつけ、②をのせて、粉山椒をふったら完成です。
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