材料（４人分）

玄米・・・2合（360ml）
卵・・・4個
ベーコン・・・4枚
ニンニク・・・1片
玉ねぎ・・・1/2個
ズッキーニ・・・小1/2本
オクラ・・・2〜3本
ピーマン・・・1個
イタリアンパセリ・・・2本
オリーブ油・・・大さじ3
塩・・・少々
こしょう・・・少々

作り方

①玄米は洗って炊きます。

②ニンニクはみじん切りに、ベーコン、ズッキーニ、オクラ、ピーマンはそれぞれ5mm角に切ります。イタリアンパセリはざく切りにします。

③フライパンにオリーブ油を熱してベーコンを炒め、油が出たらニンニクと玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ズッキーニ、オクラ、ピーマンを加えて炒め合わせます。玄米ごはんを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえ、パセリを加えて器に盛り付けます。

④別のフライパンにオリーブ油大さじ1〜2を熱して卵を割り入れ、白身がこんがりするまで焼いて、塩、こしょうをふり、③にのせたら完成です。

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