材料（４人分）

ビーフン・・・200〜250g
豚薄切り肉・・・100〜150g
もやし・・・1袋
しょうが・・・１片

A
キャベツ・・・3〜4枚
にんじん・・・3cm
セロリ・・・1本
ピーマン（緑、赤）・・・各1個
生しいたけ・・・3〜4個

干しエビ・・・50g
ネギ・・・1/2本
鶏のスープ・・・1/2カップ

ごま油・・・適量
塩・・・適量
こしょう・・・適量

作り方

①ビーフンは20分くらい水に浸してもどします。もやしは根をとります。しょうがはせん切りにして、豚肉は細切りにします。Aのキャベツ、ニンジン、セロリ、ピーマン、生しいたけはそれぞれせん切りにします。ネギはせん切りにします。

②鍋にごま油を熱して強火でしょうがを炒めて、豚肉を炒めます。Aともやしを加えて炒め合わせて、干しエビとネギを加えます。塩、こしょうで調味し、半分を取り出します。

③②の鍋にスープを加えて、煮立ったらビーフンを入れ、混ぜながらスープを吸わせます。汁気を飛ばしてビーフンに少し焼き色がつくくらいによく炒め合わせます。

④器に盛り付け、取り出した野菜をのせたら完成です。

※お好みで酢や豆板醤を使ってもよい。

※ビーフンは水でもどします。最後に強火でしっかり焼くのが、ビーフンをさらにおいしくするコツです。

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