米・・・3カップ
イリコ・・・15尾
ゴボウ・・・1本
ニンジン・・・1/2本
酢・・・適量
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ2と1/2
塩・・・少々
①米は炊く30分〜1時間前に洗ってザルに上げます。イリコは頭とはらわたを取って縦に裂き、中骨を取ります。米と同量の水に30分以上つける。つけ汁は取っておきます。
②ゴボウはせん切りにして、酢水に5分ほど放して、サッと水洗いして、水けをきります。ニンジンはせん切りにします。
③イリこのつけ汁と、酒、しょうゆを合わせて3カップ分にして米とともに炊飯器に入れ、イリコ、ニンジン、ゴボウ塩を加えて炊きます。さっくり混ぜ合わせ、器に盛りつけたら完成です。
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カボチャ・・・1/6〜1/5個（約300g）
ベーコン・・・150g
油・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①カボチャは種とワタを除き、薄く切って少しずつズラして重ね、端から細かく切ります。ベーコンは細切りにします。
②フライパンにベーコンを入れて炒め、脂を出します。カボチャを加えて炒めます。油が足りないようなら適量加えます。
③カボチャが好みのかたさになったら塩、コショウで味を調え、器に盛りつけたら完成です。
※カボチャを炒めるときに、かき混ぜすぎると折れてしまうので注意。
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タイの三枚おろし・・・小2尾
ニンニク・・・1片
塩・・・小さじ2〜3
酢・・・1/2〜2/3カップ
①タイは小骨を抜いて両面に塩をふり、網にのせてバットをあて、1時間おきます。
②鯛の塩を水で洗い流し、水けをふいてバットに並べ、つぶしたニンニクと酢を合わせてかけ、1時間以上おいたら完成です。グリルで焼いたり、一口大に切ってフライや衣上げにしていただきます。
※冷蔵庫で1〜2日間保存可能です。
※刺身用の新鮮な白身魚で作れば、セビッチェ（中南米のレモンやライムでマリネした生の魚介料理）のように生で食べられます。
※タイのほか、イサキ、スズキ、サバ、アジなどを使っても美味です。
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豚肩ロース（またはロース）かたまり肉・・・400g
A
レモン汁・・・大さじ3
オリーブ油・・・大さじ3〜4
塩・・・少々
コショウ・・・少々
お好みのハーブ2〜3種・・・各少々
おろしニンニク・・・1片分
ルッコラ・・・適量
紫タマネギ・・・適量
リンゴ・・・1個
レモン汁・・・少々
オリーブ油・・・少々
①豚肉5mm厚に切ります。
②Aを混ぜ合わせ、豚肉を30分以上つけます。
③ルッコラはざく切りに、タマネギは薄切りにします。りんごは皮をむき、芯を除いて薄切りにし、レモン汁をかけます。
④フライパンにオリーブ油を熱して豚肉を入れて、両面を焼いて中まで火を通します。器に③と盛り合わせたら完成です。
※Aのハーブはタイム、ローズマリー、セージなどあるものを取り合わせてよい。
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クレソン・・・2把
スモークサーモン・・・80g
タマネギ・・・1/2個
A
油・・・大さじ4
酢・・・大さじ2〜3
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
①クレソンは冷水につけてパリッとさせ、水けをきって5〜6cmの長さに切ります。
②スモークサーモンは一口大に切ります。
③タマネギは薄切りにして冷水にさらし、水けをきります。
④ボウルにクレソン、サーモン、タマネギを合わせて、Aを順番にふり入れて和え、器に盛りつけたら完成です。
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