ナス・・・8個
おろししょうが・・・大1片分
ネギ・・・本1/2
揚げ油・・・適量
しょうゆ・・・少々
①ナスのへたのヒラヒラした部分を丸くむいて先端を切り落とし、縦に1cm幅に切り込みを入れます。ネギは小口切りにします。
②揚げ油を高温に熱して、ナスを2〜3個づつ入れ、ハシで返しながら揚げます。中心をハシではさんでやわらかければ引き上げます。
③器にナスをもりつけ、ショウガとネギを添え、しょうゆをかけたら完成です。
※添えるのは、お好みの香味野菜でよい
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アジの酢じめ・・・2尾分
大根・・・200〜250g
ゆずの絞り汁・・・小1個分
ゆずの皮・・・小1個分
塩・・・少々
①アジの酢じめは皮をひいて、そぎ切りにします。
②大根は皮をむき、2mmの厚さのいちょう切り、または半月切りにして塩をふってもみ、水けを絞ります。ゆずの皮はせん切りにします。
③ボウルにゆずの皮とアジの酢じめ、大根を合わせて、ゆずの絞り汁をかけて和え、器にもりつけたら完成です。
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鶏ささ身・・・5本
ショウガ・・・1片
ミニトマト・・・12個
パセリ・・・2本
酒・・・小さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①鍋にささ身と水3カップ、つぶしたショウガを入れて15分ほど煮ます。ミニトマトはヘタをとります。パセリはみじん切りにします。
②ささ身を取り出して食べやすく裂いて鍋にもどします。ミニトマトを加えて、酒、塩、こしょうで調味し、ひと煮してパセリを散らし、器にもりつけたら完成です。
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中華乾めん（えびめん）・・・4玉
キュウリ・・・2〜3本
ザーサイ・・・大1/2個
ネギ・・・1本
ごま油・・・少々
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①めんは熱湯でゆでて、ザルにとって水で洗い、水けをきります。ごま油を回しかけ、塩、こしょうをまぶして軽く味つけします。キュウリ、ザーサイ、ネギはそれぞれみじん切りにします。
②ボウルにめんとキュウリ、ザーサイ、ネギを入れて混ぜ合わせ、器にもりつけたら完成です。
※めんは風味のあるえびめんか卵めんがおいしい。ザーサイの塩けがあるのでめんの味つけは塩少なめに。
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大正エビ（無頭・殻つき）・・・8〜12尾
玉ねぎ・・・1/3個
セロリ・・・1/2本
ゆでひよこ豆・・・2/3〜1カップ
レモン汁・・・1個分
塩・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
こしょう・・・少々
①エビは背ワタを取って塩ゆでして皮をむきます。玉ねぎとセロリはそれぞれ薄切りにします。
②ボウルにエビと玉ねぎ、セロリ、ひよこ豆、レモン汁、オリーブ油を入れてAで和え、塩、こしょうで調味して冷蔵庫に1時間以上おき、器にもりつけたら完成です。
※トマトやキュウリを加えてもよい。
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ズッキーニ・・・1本
溶き卵・・・1/2個分
A
パン粉・・・約1/2カップ
パルミジャーノ・レッジャーノ・・・1/2カップ
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・少々
こしょう・・・少々
小麦粉・・・少々
①ズッキーニは切り口側をスプーンで少しくり抜き、小麦粉を少々ふります。余分な粉をはたいて落として、卵にくぐらせます。
②Aを混ぜ合わせ、ズッキーニに詰めます。
③耐熱容器に並べ、200℃のオーブンでパン粉がこんがりときつね色になるまで焼き、器にもりつけたら完成です。
※お好みで食べるときにレモン汁をかけてもよい。
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