キンメダイの切り身・・・4切れ
ネギ・・・1本
ショウガ・・・1片
青じそ・・・10枚
塩・・・少々
酒・・・大さじ4〜5
ごま油・・・適量
しょうゆ・・・適量
酢・・・適量
①キンメダイは両面に塩をふって平皿に並べて、酒をふりかけます。
②蒸気の上がった蒸し器に皿ごと入れて10〜15分ほど蒸します。
③ネギは白髪ネギに切り、ショウガと青じそはせん切りにし、それぞれ冷水に放します。
④キンメダイの上に白髪ネギ、水けをきったショウガと青じそをのせ、お好みの量のごま油、しょうゆ、酢を回しかけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン
豚肩ロース薄切り肉・・・200g
ほうれん草・・・1把
プロセスチーズ・・・60g
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）・・・40g
バター・・・大さじ1と1/2
塩・・・少々
コショウ・・・少々
油・・・少々
①ほうれん草はゆでて水けを絞り、3〜4cmの長さに切ります。フライパンにバターを溶かして炒め、塩、コショウで調味します。プロセスチーズは５mm角で3〜4cmの長さの棒状に切ります。
②豚肉は塩、コショウをふり、2〜3枚ずつ少しずらして重ねて並べ、プロセスチーズとほうれん草を適量ずつのせて巻きます。
③耐熱容器に油をぬり、②を並べ入れておろしチーズをふります。
④200℃のオーブンで20〜30分焼いたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン・食物繊維
そうめん・・・4把
鶏のスープ・・・5カップ
ゆで鶏・・・適量
香菜・・・1把
ナンプラー・・・大さじ4
七味とうがらし・・・少々
塩・・・少々
①スープを温め、ナンプラーと塩で味を調えます。
②ゆで鶏は食べやすい大きさに切ります。香菜はざく切りにします。
③そうめんはたっぷりの熱湯でゆでて、ザルに上げます。
④器にそうめんとゆで鶏を盛りつけ、スープをかけて香菜をのせ、七味をふったら完成です。
※お好みでレモンを絞っても美味。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・食物繊維
ワケギ・・・1束
イカ・・・1杯
からし酢みそ
白みそ、赤みそ合わせて・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
練りからし・・・少々
酢・・・少々
①ワケギは熱湯でサッとゆで、ぬめりをしごき出して2cmの長さに切り、酢をふります。
②イカは胴から足を抜いて、ワタ、目、くちばしを取ってきれいに洗い、食べやすく切って熱湯に通し、酢をふります。
③ボウルにからし酢みその材料をよく混ぜ合わせ、ワケギとイカを和え、器に盛りつけたら完成です。
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活きさい巻きエビ・・・8〜12尾
昆布とかつお節のダシ・・・1と1/2カップ
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2〜3
しょうゆ・・・小さじ1〜2
塩・・・小さじ2/3
①鍋にダシ、酒、みりん、しょうゆ、塩を入れて火にかけます。
②煮立ったらエビを入れて、すぐに”つ”の字になるようにトングで押さえます。色が変わったら弱めの中火で2〜3分煮て、火を止めます。
③そのまま冷まし、味をゆっくりと含め、器に盛りつけたら完成です。
※さい巻きエビは、体長10cm以下の車エビの呼び名で、15cm以上のものを車エビ、10〜15cmのものはマキと呼ばれます。
※エビがまっすぐにゆで上がってしまわないように、鍋に入れたらトングでしっかり押さえます。
※火を止めて、そのまま冷やして味を含ませるとパサつかずにしっとりとしたまま頂けます。
ビタミンE・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・リン・銅・セレン
牛ランプ肉（ステーキ用）・・・350〜400g
パプリカ（赤・黄）・・・各1個
ニンニク・・・1片
ローズマリー・・・2〜3本
グリーンオリーブの実・・・適量
ケッパーの実の塩漬け・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①牛肉に塩、コショウをふってすり込みます。
②パプリカは半分に切り、種を取り除きます。ニンニクはみじん切り、ローズマリーは葉をちぎります。
③焼き網に牛肉とパプリカをのせて、肉は両面に焼き目をつけてミディアムレアくらいに焼きます。パプリカは外側を焼きます。
④牛肉は一口大のサイコロ状に切り、パプリカは皮をむき、肉と同じくらいの大きさに切って、器に盛り合わせます。ニンニク、ローズマリーの葉を全体に散らし、オリーブの実とケッパーを添えたら完成です。
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