菜の花・・・1把
A
しょうゆ・・・小さじ1と1/2
昆布とかつお節のダシ・・・小さじ2
練りからし・・・小さじ1
塩・・・ひとつまみ
①菜の花は茎の硬い部分を切り落として、水に放します。
②たっぷりの熱湯に塩を入れて、菜の花の水けをきって加え、サッとゆでてザルに上げて、流水をかけて冷やし、しっかり絞ります。
③ボウルにAのしょうゆとダシを入れて混ぜ、練りからしを加えて混ぜ合わせ、菜の花を加えて和え、器に盛りつけたら完成です。
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生鮭の切り身・・・4切れ
クズ野菜（セロリの葉、玉ねぎやニンジンの端、パセリの茎など）・・・適量
ローリエ・・・1枚
ジャガイモ・・・3個
キュウリ・・・1本
ソース
マヨネーズ・・・大さじ5〜6
生クリーム・・・大さじ2
パセリ・・・3〜4本
ディル（あれば）・・・2本
青ネギ・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
①鮭は4等分に切ります。鍋に鮭、クズ野菜、ローリエを入れて、かぶる程度に水を注ぎ、弱めの中火で５分ほど煮て酒を取り出します。皮、骨、血合いを取り除き、冷まします。
②ジャガイモは皮ごとゆでて、熱いうちに皮をむいて大きめの一口大に切り、塩とコショウをして冷まします。キュウリは薄い小口切りにします。
③ソースを作る パセリと青ネギはそれぞれみじん切りに、ディルは1cmの長さに刻みます。ボウルにソースの材料を合わせて混ぜます。鮭とジャガイモとキュウリを加えて和え、器に盛りつけたら完成です。
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鶏レバー・・・200g
ゴーヤ・・・1本
にんにく・・・2片
塩・・・少々
ごま油・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
コショウ・・・少々
①レバーは水にさらして血抜きをします。
②ゴーヤは縦2つ割にして、ワタをとって薄切りにし、塩をふってもみ、水で洗って絞ります。
③鍋を熱してごま油とニンニクを入れて炒めます。水けをきったレバーを加えて炒め、色が変わったらしょうゆ、コショウで調味し、ゴーヤを加えて炒め合わせ、器に盛りつけたら完成です。
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米・・・3合（540ml）
サンマ・・・3尾
昆布・・・15cm
塩・・・少々
しょうゆ・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
①米は洗ってザルに上げ、30分おきます。
②昆布は水3〜3と1/4カップに30分つけておきます。
③サンマは頭と内臓を取り、2つに切って塩を両面にふって30分おき、グリルでこんがりと焼きます。
④土鍋（または厚手の鍋）に米を入れて、昆布をつけ汁ごと加え、しょうゆ、酒を混ぜて、サンマを上に並べます。フタをして強火にかけ、沸騰したらごく弱火にして15分炊き、火を止めて10分蒸らします。
⑤サンマの骨を取って身をほぐし、昆布は刻んでごはんと混ぜ、器に盛りつけたら完成です。
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カボチャ・・・1/4個（400〜450g）
エビ（むき身）・・・150g
玉ねぎ・・・1/4個
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・1個分
パン粉・・・適量
ウスターソース・・・適量
塩・・・少々
油・・・大さじ1/2
コショウ・・・少々
揚げ油・・・適量
①カボチャは種とワタを除き、皮をむいて一口大に切ります。ペーパータオルをしいた耐熱容器に並べ、ラップをしてレンジで6〜7分加熱し、ボウルに移して熱いうちにフォークでつぶします。
②エビは背ワタを取って、塩水で洗い、水けをふき取り、1cmの長さに切ります。玉ねぎはみじん切りにします。
③フライパンに油を熱して、玉ねぎを透きとおるまで炒め、エビを加えて炒め、エビの色が変わったら塩、コショウで調味します。
④③を①のカボチャに加えて混ぜ合わせ、小さな俵形にまとめます。
⑤衣を順につけ、高温の揚げ油でカリッと揚げます。器に盛りつけ、ウスターソースを添えたら完成です。
※カボチャはレンジで加熱する際、同じくらいの大きさに切って、円形の皿の縁にドーナツ状に並べると均一に火が通ります。
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イワシ・・・8尾
A
ニンニク・・・2片
赤とうがらし・・・3〜4本
白ワインビネガー・・・2/3カップ
水・・・1/3カップ
塩・・・小さじ1
グリーンペッパーの酢漬け（あれば）・・・小さじ1〜2
オリーブ油・・・大さじ2〜3
①イワシは頭と内臓を取り除いてよく洗います。ニンニクは薄切りにします。
②鍋にAを入れて煮立て、イワシを入れて煮ます。火が通ったら煮汁につけたまま冷まします。
③イワシを器に盛りつけ、オリーブ油とグリーンペッパーの酢漬けをかけたら完成です。
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