小松菜・・・1束（400g）
A
ごま油・・・大さじ1
塩・・・少々
B
ニンニク・・・1〜2片
赤とうがらし・・・1〜2本
豆板醤・・・小さじ1
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
①小松菜は3〜4cmの長さに切り、茎と葉に分けて冷水につけます。沸かした湯にAを入れて、茎、葉の順にサッとゆでてザルにあげ、水けをきります。ニンニクはつぶします。
②鍋にBを煮立てて小松菜を加え、ひと混ぜして火を止め、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・カリウム・カルシウム・鉄・食物繊維
ゆで鶏・・・150g
キュウリ・・・2〜3本
ショウガ・・・1片
ネギ・・・10cm
A
塩・・・少々
粒黒こしょう・・・適量
豆板醤・・・小さじ1/2〜1
ごま油・・・小さじ2
酢・・・小さじ2
しょうゆ・・・小さじ1と1/2〜2
①キュウリは小口切り、ショウガとネギはそれぞれせん切りにします。
②ゆで鶏は裂いてボウルに入れ、キュウリを入れて合わせ、Aを順に入れて和えます。ショウガ、ネギを入れてさらに和え、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛・銅・セレン
キャベツ・・・3枚
玉ねぎ・・・1/2個
青のり・・・少々
小麦粉・・・1/2カップ
冷水・・・大さじ3〜4
揚げ油・・・適量
塩・・・少々
①キャベツは5〜6cmの幅に切り、玉ねぎは薄切りにしてボウルに入れ、小麦粉を加えてひと混ぜし、冷水を様子を見ながら加えて、材料がくっつく程度に混ぜます。
②揚げ油を中温に熱して、①を手でにぎって落とし入れ、薄く色づくまでカリッと揚げます。
③器に盛りつけ青のりをふり、塩を添えたら完成です。
※衣が水っぽくならないように、水は少なめにしてかために仕上げるのがコツです。桜エビ（乾燥）や細くさいたスルメを加えても美味。
ビタミンC・ビタミンK・葉酸・食物繊維
ブラックタイガーまたは車エビ（無頭、殻つき）・・・8尾
A
赤とうがらし・・・1〜2本
タイム・・・4〜5本
レモン汁・・・大1個分
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
①エビは背にキッチンばさみで縦に切り込みを入れ、背ワタを取って食べやすくします。赤とうがらしは種を取り、小口切りにします。タイムは刻みます。
②バットにエビを入れて、Aを加えてよく混ぜ、そのまま冷蔵庫で2〜3時間から一晩おきます。
③よく熱した焼き網やグリル、フライパンなどでエビを焼き、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン