ニンジン・・・1本
カリフラワー・・・1個
ブロッコリー・・・1個
長いも・・・1/2本
エリンギ・・・2本
グリーンソース
ディル・・・4本
パセリ・・・2〜3本
ニンニク・・・1片
オリーブ油・・・大さじ4〜5
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①ニンジンは皮をむき、縦4つ割りにします。カリフラワーとブロッコリーは小房に分ます。長いもは皮をむき、2〜3cmの厚さの輪切りにします。エリンギは手で2〜3つに裂きます。
②グリーンソースを作る 材料を全てフードプロセッサーにかけます。
③湯気の上がった蒸し器にニンジンを入れて2〜3分蒸してからほかの野菜も並べ入れて、さらに10分ほど蒸します。
④器に盛りつけたら完成です。グリーンソースをかけて頂きます。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物線維
生鮭の切り身・・・4切れ
玉ねぎ・・・小1個
ピーマン・・・3個
ニンジン・・・1/3本
セロリ・・・1/2本
つけ汁
酢・・・1/3カップ
レモン汁・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
砂糖・・・少々
ディルシード・・・少々
塩・・・少々
こしょう・・・少々
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量
①つけ汁の材料を混ぜ合わせます。玉ねぎ、ピーマンはヘタと種を取り1cm角に切り、ニンジンは皮をむいて1cmの長さの色紙切り、セロリは細い短冊切りにし、つけ汁につけ込みます。
②鮭は一口大に切って軽く塩、こしょうをし、小麦粉を薄くつけます。揚げ油を高温に熱して揚げます。
③揚げたてをつけ汁につけ込み、半日から1日おいて味をなじませ、器に盛りつけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛・銅・食物線維
レンコン・・・1節（200g）
ゴボウ・・・1本
白いりごま（半ずり）・・・大さじ4〜5
酢・・・適量
ごま油・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1と1/2
①レンコンは皮をむいて薄い輪切りにし、酢水にさらします。
②ゴボウは皮を軽くこすり洗いして、斜め薄切りにし、酢水にさらします。
③鍋にごま油を熱して、ゴボウの水けを切って入れ、ひと炒めしたらレンコンの水けを切って加え、炒め合わせます。全体に油が回ったらしょうゆ、みりんを加えて炒め、最後にゴマを加えて炒め合わせ、器に盛りつけたら完成です。
※レンコンとゴボウは、せん切りや乱切りでもよいが、炒めすぎずに歯ざわりよく仕上げるのがコツです。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物線維
絹ごし豆腐・・・1丁
シメジ・・・1パック
卵・・・2個
煮汁
昆布とかつお節のダシ・・・2カップ
しょうゆ・・・小さじ1と1/2
酒・・・大さじ1/2
塩・・・少々
粉山椒・・・適量
①豆腐は食べやすい1.5cmの厚さの短冊に切ります。シメジは石づきを除いて、食べやすくほぐします。
②鍋に煮汁の材料を温め、シメジ、豆腐を加えて煮ます。火が通ったら、卵を溶いて回しかけ、フタをして弱火にし、ひと呼吸おいて、卵に軽く火を通します。
③汁ごと器に盛りつけたら完成です。粉山椒をかけて頂きます。
ビタミンA・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・セレン・食物線維
卵・・・3個
鶏ひき肉・・・100g
しょうが・・・1片
A
昆布とかつお節のダシ・・・1と2/3カップ
酒・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
B
オイスターソース・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
ネギ・・・1/3本
油・・・少々
①ボウルに卵を割ほぐして、ザルなどを通してこします。ひき肉、みじん切りにしたしょうが、Aを加えてよく混ぜます。
②器に薄く油をぬり、①の卵液を流し入れます。湯気の上がった蒸し器に入れて、弱火で15〜20分蒸します。
③中心まで固まったら器に盛りつけ、ネギをのせ、Bを混ぜて回しかけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン