卵・・・4〜5個
タラコ（甘塩）・・・1腹
三つ葉・・・5〜6本
酒・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ2
①卵は割りほぐし、酒を混ぜます。ぶつ切りにしたタラコと、ざく切りにした三つ葉を加えて混ぜます。
②フライパンをよく熱してごま油をひき油をなじませます。①の卵液を2〜3回に分けて流し入れて、そのつどくるりと巻きながら焼きます。
③食べやすく切って器に盛り付けたら完成です。
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新ジャガイモ・・・3個
グリーンピース（さやから出す）・・・1カップ
そら豆（さやから出す）・・・1と1/2カップ
玉ねぎ・・・1/4個
ニンニク・・・1/2片
A
オリーブ油・・・大さじ3
塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々
レモン汁・・・1/2個分
①ジャガイモは皮ごと蒸して、熱いうちに皮をむき、そら豆くらいの大きさに切ります。
②グリーンピース、そら豆はそれぞれゆでて、そら豆は薄皮をむきます。
③玉ねぎはみじん切りにして、水にさらし、水けをよく絞ります。ニンニクはつぶして刻みます。
④ボウルに①、②、③を合わせてAを加え、全体をよく混ぜ合わせたら完成です。
※緑の野菜は、さやいんげん、絹さや、グリーンアスパラなど季節の野菜でもよい。
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牛ももかたまり肉（またはシチュー用）・・・500g
さやいんげん・・・200〜300g
A
玉ねぎ・・・1個
ニンニク・・・１片
セロリ・・・1本
赤ワイン・・・1〜2カップ
トマト・・・3〜4個
ローリエ・・・2枚
固形スープの素（砕く）・・・1個塩・・・適量
こしょう・・・適量
小麦粉・・・適量
オリーブ油・・・大さじ3〜4
バター・・・大さじ3
水・・・適量
①牛肉は５cm角に切り、全体に塩、こしょうをすり込み、小麦粉を薄くまぶしつけます。Aの玉ねぎ、ニンニク、セロリはそれぞれみじん切りにします。トマトはざく切りにします。インゲンは筋を取って、半分に切ります。フライパンにオリーブ油、バターを熱して肉を焼き付けます。全体にこんがりと焼き色がついたら、厚手の鍋に移します。
②①のフライパンにAを入れて炒めます。野菜全体がしんなりしたら牛肉の鍋に加えます。
③②のフライパンにワインを注ぎ、木ベラで焼き汁をこそげ落とすようにし、牛肉の鍋に加えます。
④トマトとローリエ、スープの素も加えて、水をかぶるくらい加え、強火にかけます。煮立ったらアクを取り、1時間ほど中火で煮込みます。途中、水けが足りなくなったら、水を足しながら煮ます。
⑤牛肉がやわらかくなったら、インゲンを加え、さらに20〜30分煮て、塩、こしょうで味を調えたら完成です。
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牛薄切り肉・・・300g
青じそ・・・30枚
バター・・・大さじ3
オリーブ油・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
①牛肉は大きければ食べやすい大きさに切ります。バター25gは5mm角に切ります。青じそは冷水にさらしてパリッとさせ、水けを切ります。
②鉄のフライパンか中華鍋をから焼きして薄く煙が立つまで熱して、オリーブオイルをひきます。牛肉を広げて入れて、強めの中火で軽く焼きます。
③牛肉の色が変わったらバターを加えて、肉を返し、混ぜながら手早く焼きます。バターが肉全体にからんだら、しょうゆを回し入れて、火を止めます。
④青じそをちぎりながら加えて、サッとひと混ぜしたら完成です。
※バターは焦げると風味が落ちるので、牛肉に軽く火が通ったところで加えます。
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牛肩ロース薄切り肉（やや厚め）・・・350g
塩・・・少々
こしょう・・・少々
トマトソース
トマトの水煮缶・・・1缶（400g）
ニンニク・・・2片
オリーブ油・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ニンニク・・・2片分
玉ねぎ・・・1個
オレガノ・・・適量
タイム・・・適量
モッツァレラ・・・1個
バジル・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・適量
①トマトソースを作る つぶしたニンニクをオリーブオイルで炒め、トマトの水煮をジュースごと加えて、塩、こしょうをふり、20〜30分煮込みます。
②牛肉は軽く塩、こしょうをふります。ニンニクはみじん切り、玉ねぎは薄切りにします。
③鍋に牛肉1/3量を並べ入れ、ニンニク、玉ねぎを各1/3量をのせてトマトソース1/3量をかけて、オレガノとタイムをふります。これを繰り返して3段に重ね、フタをして弱火で20分ほど煮ます。
④耐熱容器に③を入れて、オリーブ油をかけ、チーズを薄く切ってのせて180〜200℃のオーブンでチーズがとろけてくるまで5分ほど焼きます。バジルを添えたら完成です。
※定熱容器の量量によって、牛肉と野菜を重ねる回数は調整してください。
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ペンネ・・・250〜300g
グリーンピース（さやから出す）・・・1カップ強
そら豆（さやから出す）・・・1カップ強
玉ねぎ・・・1/2個
生クリーム・・・200ml
セージ（あれば）・・・少々
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）・・・1/2カップ強
バター・・・大さじ3
オリーブ油・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
粒黒こしょう・・・お好みで適量
水・・・３ℓ
塩・・・大さじ2と1/2
①玉ねぎはみじん切りにします。厚手のフタつき鍋にオリーブ油、バターを溶かし、玉ねぎを弱火で10分くらい焦がさないようにじっくり炒めます。グリーンピース、サマラ豆を加えてフタをして、やわらかくなるまで蒸し煮にします。
②豆がやわらかくなったら半量を取り出し、残りはフードプロセッサーにかけて豆のかたまりがぶつぶつと残る程度に軽くすりつぶします。鍋にもどして、生クリームを加えて少し煮ます。あればセージを加えて、塩、こしょうで軽く調味します。
③②と同時進行で、鍋に3ℓの湯を沸かして、塩を入れてペンネを入れ、アルデンテにゆでます。
④ゆで上がったペンネと取り出したおいた豆を②に加えて、1分ほど混ぜ合わせて火を止めます。器に盛り付けて、お好みで粒黒こしょうを少々引いたら完成です。
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