材料（４人分）

ペンネ・・・250〜300g
グリーンピース（さやから出す）・・・1カップ強
そら豆（さやから出す）・・・1カップ強
玉ねぎ・・・1/2個
生クリーム・・・200ml
セージ（あれば）・・・少々
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）・・・1/2カップ強

バター・・・大さじ3
オリーブ油・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
粒黒こしょう・・・お好みで適量

水・・・３ℓ
塩・・・大さじ2と1/2

作り方

①玉ねぎはみじん切りにします。厚手のフタつき鍋にオリーブ油、バターを溶かし、玉ねぎを弱火で10分くらい焦がさないようにじっくり炒めます。グリーンピース、サマラ豆を加えてフタをして、やわらかくなるまで蒸し煮にします。

②豆がやわらかくなったら半量を取り出し、残りはフードプロセッサーにかけて豆のかたまりがぶつぶつと残る程度に軽くすりつぶします。鍋にもどして、生クリームを加えて少し煮ます。あればセージを加えて、塩、こしょうで軽く調味します。

③②と同時進行で、鍋に3ℓの湯を沸かして、塩を入れてペンネを入れ、アルデンテにゆでます。

④ゆで上がったペンネと取り出したおいた豆を②に加えて、1分ほど混ぜ合わせて火を止めます。器に盛り付けて、お好みで粒黒こしょうを少々引いたら完成です。

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