材料（４人分）

牛薄切り肉・・・300g
青じそ・・・30枚

バター・・・大さじ3
オリーブ油・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2

作り方

①牛肉は大きければ食べやすい大きさに切ります。バター25gは5mm角に切ります。青じそは冷水にさらしてパリッとさせ、水けを切ります。

②鉄のフライパンか中華鍋をから焼きして薄く煙が立つまで熱して、オリーブオイルをひきます。牛肉を広げて入れて、強めの中火で軽く焼きます。

③牛肉の色が変わったらバターを加えて、肉を返し、混ぜながら手早く焼きます。バターが肉全体にからんだら、しょうゆを回し入れて、火を止めます。

④青じそをちぎりながら加えて、サッとひと混ぜしたら完成です。

※バターは焦げると風味が落ちるので、牛肉に軽く火が通ったところで加えます。

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