米・・・3合（540ml）
鳥もも肉・・・1枚（300g）
A
クミン・・・小さじ1
コリアンダーパウダー・・・小さじ1
タイム・・・小さじ1と½
レモン汁・・・1/2個分
おろしニンニク・・・1片分
オリーブ油・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
こしょう・・・小さじ1/2
玉ねぎ・・・1/2個
そら豆（さやから出して）・・・1と1/2カップ
グリーンピース（さやから出して）・・・1カップ
オリーブ油・・・大さじ3
塩・・・少々
水・・・590ml
①米は洗ってザルに上げます。
②鶏肉は1.5cm角に切り、Aをからめて味をつける。玉ねぎはみじん切りにします。
③厚手の鍋を温め、オリーブ油を入れて、玉ねぎ、鶏肉、米の順に炒め、塩少々を加えて混ぜる。米の1割増しの水（590ml）を注ぎ、フタをして強火にかけます。蒸気が上がってきたら弱火にしてさらに20分炊きます。そら豆は薄皮をむきます。
④炊き上がる5分前にグリーンピースとそら豆を加え、すぐにフタをして炊きます。炊き上がったら上下を軽く返してほぐし、器に盛り付けたら完成です。
ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・食物繊維
カツオのさく（刺身用）・・・1冊（300〜400g）
しょうがダレ
しょうゆ・・・大さじ3〜4
みりん（煮切る）・・・大さじ1/2
おろししょうが・・・大１片分
大根・・・200g
セロリ（葉つき）・・・1本
ねぎ・・・1本
ミョウガ・・・1個分
レモン（またはすだち）・・・1個
①カツオの金串を放射状に刺して、皮目の方から全体をサッと焼きます。氷水にとって冷まし、水けをふきます。5mm間隔に切れ目を入れながら1cmの厚さに切り、器に盛り付けます。
②しょうがダレの材料を混ぜ合わせて、カツオにまぶして冷蔵庫で20分ほど冷やします。
③皮をむいた大根、筋をとったセロリの茎、ネギはそれぞれ5〜6cmの長さのせん切りにします。セロリの葉もせん切りにします。細切りにしたミョウガとともに氷水に10分ほどさらして水けをきります。レモンは横半分に切ります。
④カツオに③の野菜をのせて、レモンを添えて完成です。レモンを絞ってかけてから食べます。
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ゆでタケノコ・・・大1本（500〜600g）
豚ひき肉・・・200g
しょうが・・・1片
木の芽（あれば）・・・適量
ごま油・・・大さじ2
酒・・・大さじ3
しょうゆ・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1〜2
水・・・適量
①タケノコは食べやすい一口大に切ります。
②鍋にごま油を熱してひき肉とみじん切りにしたしょうがを炒めて、酒、しょうゆ、みりんで調味します。
③タケノコを加えて炒め合わせて、水をひたひたより少なめに加え、落しぶたをして汁けがなくなるまで中火で煮ます。ときどき鍋返しをします。
④味をみて足りなければしょうゆ少々を加え調えます。器に盛り付け、木の芽を散らしたら完成です。
※粉山椒や七味とうがらしをふってもよい。
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サワラの切り身・・・4切れ
つけ汁
みりん・・・大さじ3〜4
しょうゆ・・・大さじ3〜4
酒・・・大さじ2と1/2
木の芽・・・4枚
①サワラは一口大に切り、細かくきざんだ木の芽を合わせたつけ汁につけ込みます。冷蔵庫に入れて半日〜一晩おき、味をなじませます。
②焼き網を十分に熱して火を弱め、サワラの汁けをきってのせます。表面が乾いたらつけ汁を2〜3回ぬりながら、焦がさないようにじっくりと焼いたら完成です。
※木の芽を刻むときは、たたくように切ると香りが立ちます。
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