材料（作りやすい分量）

アーティチョーク

作り方

①表面のかたい皮を手でちぎり取ります。

②根元を包丁でそぎ落として、上半分を切り取ります。縦半分に切って中の綿毛をスプーンなどで取り除きます。

③レモン水（約１ℓの水にレモン大2個を絞り、果汁を絞ったあとのレモンも一緒につけておきます）に15分さらし、水けをよききります。

材料（作りやすい分量）

マグロ

作り方

①ドリップを吸わせるため、マグロのサクを脱水シートにくるみ、冷蔵庫で半解凍の状態になるまで自然解凍する。

②使う前にマグロの水気をふき、サクの筋目に対して包丁を直角に入れて食べやすく切ります。

※脱水シートがなければ、厚手のペーパータオルでくるんで解凍します。

※マグロは食べる直前に解凍します。解凍したものは早く食べ切りましょう。

材料（作りやすい分量）

サワラ

作り方

①切り身を半分に切って血合いを取ります。

②サワラは身がやわらかいため、少し強めに塩をふります。

※血合いを取り除くことで、味よく仕上がります。ミソや粕につけ込んでも美味しくいただけます。

材料（作りやすい分量）

魚

作り方

①アジやイワシなど頭つきの魚は、頭とワタを取り除き、きれいに洗って水をよくふき取ります。

②塩を両面に軽くふって、冷蔵庫に1時間おき、出てきた水分をふき取ってからラップで包み、冷凍します。

※脱水シートに包んでおくと、余分な水気が出て、よりよい状態で保存できます。

材料（作りやすい分量）

カキ

作り方

①目の粗いザルにカキを入れて、たっぷりの粗塩（カキが見えなくなるくらい）を振りかけてザルを左右にゆすり、ぬめりを十分にだします。

②流水にさらしながらザルごと揺すってふり洗いします。黒い汁が出て来なくなるまでふり続け、水気をよくきります。

※この方法で洗うと、カキのぬめりや汚れ、臭みのもと取り除かれて、身も型くずれしなくてすみます。