ゆで大豆・・・100g
玄米・・・炊き上がり100g
ミニトマト・・・10個（150g）
サラダほうれん草・・・30g
生ハム・・・4枚
ピーマン・・・1個
かぶ・・・50g
A
オリーブ油・・・大さじ1
酢・・・大さじ2
塩・・・小さじ2/3
砂糖・・・小さじ1
レーズン
①ミニトマトは、ヘタをとって四つ割りに切ります。ほうれん草はざく切りにします。生ハムは適度な大きさにちぎります。ピーマンとかぶは5mm角に切ります。
②大豆と玄米にAを加えて混ぜ、①とレーズンをざっくり混ぜたら完成です。
タンパク質・ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・食物繊維・鉄
ベーコン・・・4枚
玉ねぎ・・・1/2個（80g）
レンコン・・・150g
ごぼう・・・小1本（100g）
キドニービーンズの缶詰
、またはゆで大豆・・・100g
トマトの水煮缶・・・1缶（400g）
オリーブ油・・・大さじ2
A
ケチャップ・・・大さじ2
みそ・・・大さじ2
①ごぼうは、2cm幅の縦半分、レンコンはよく洗い皮付きのまま1.5cm角に切り、水にとります。玉ねぎも同様に切ります。ベーコンは1cm幅に切ります。
②ごぼうとレンコンは熱湯で5分ゆでます。
③直径20cm程度の鍋でオリーブ油を中火で熱して、湯切りしたごぼうとレンコンを入れて2分炒め、ベーコンと玉ねぎを入れてさらに2分炒めます。
④豆とトマトの水煮缶、Aを順に加えてひと混ぜし、フタをして煮たったら、弱火で40分煮込んだら完成です。
タンパク質・ビタミンA・ビタミンC・食物繊維
切り干し大根・・・30g
にんじん・・・1本（150g）
A
塩・・・小さじ2
砂糖・・・大さじ2
酢・・・大さじ3〜4
オリーブ油・・・大さじ4
シナモン・・・少々（2〜３ふり）
ベビーリーフ・・・適宜
①切り干し大根は、水がかぶるくらい注ぎ、もみ洗いして汚れた水をすて、10分くらい水につけて戻します。
②にんじんはよく洗い、皮付きのまま斜め薄切りしてから、千切りにします。
③①の水気をしぼり、②と合わせてAの調味料に漬け込んでもみ混ぜます。30分以上置いて、味をなじませます。
④器に盛りつけてシナモンをふり、ベビーリーフを添えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・食物繊維
海老（殻つき）・・・10〜12尾（200g）
アスパラガス・・・6本（100g）
エリンギ・・・2本（100g）
酒・・・大さじ1
塩・・・少々
片栗粉・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
A
ケチャップ・・・大さじ2
みそ・・・大さじ1
豆板醤・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ1
水・・・1/4カップ
①海老は、背に切れ目を入れて、酒と塩をからめてから5分おき、水気を軽く切ったら片栗粉をまぶします。
②アスパラガスはピーラーで固い部分をむいて乱切りにします。エリンギは長さを半分に切り、縦に四つ割りにします。
③直径24〜26cmのフライパンにごま油を熱し、海老を表裏2分ずつ焼いて取り出します。
④すぐにアスパラガス、エリンギ、を2分炒め、Aを注いで煮立てます。エビを戻して、とろみがつくまでソースをからめながら煮たら完成です。
タンパク質・ビタミンA・ビタミンC
にんじん・・・1/3本（50g）
豚肩ロース薄切り肉・・・3枚
塩・・・少々
しそ・・・4枚
小麦粉・・・小さじ1
オリーブ油・・・小さじ1
A
しょうゆ・・・大さじ1/2
水・・・大さじ２
カレー粉・・・少々
①にんじんは、千切りにして塩をふります。
②豚肉を広げてしそをのせ、①の等分量を置いて豚肉を巻き、全体に小麦粉をまぶします。巻くときには端がはみ出しても平気です。
③直径24〜26cmのフライパンにオリーブ油を入れ、中火で熱してから②を入れて、表裏を2分づつ焼きます。火から外してAを加えて蓋をし、全体にからむまで弱火で2〜３分火を通したら完成です。
タンパク質・ビタミンA・ビタミンC