材料（作りやすい分量）

アボカド

作り方

①皮をつけたまま縦半分に種に当たるまで包丁を入れ、ひと回り切り込みを入れたあと、ねじるようにして２つに分けます。

②包丁の刃を種に刺して、アボカドを軽くひねるようにして種をはずします。

③皮を取り、好みの大きさに切ってレモン汁をかけておきます。

材料（作りやすい分量）

赤唐辛子

作り方

①ヘタを切り落として種を抜き、水につけてやわらかくしてから切ります。

※乾燥した状態で手で砕いてもよいです。

材料（作りやすい分量）

アーティチョーク

作り方

①表面のかたい皮を手でちぎり取ります。

②根元を包丁でそぎ落として、上半分を切り取ります。縦半分に切って中の綿毛をスプーンなどで取り除きます。

③レモン水（約１ℓの水にレモン大2個を絞り、果汁を絞ったあとのレモンも一緒につけておきます）に15分さらし、水けをよききります。

材料（作りやすい分量）

マグロ

作り方

①ドリップを吸わせるため、マグロのサクを脱水シートにくるみ、冷蔵庫で半解凍の状態になるまで自然解凍する。

②使う前にマグロの水気をふき、サクの筋目に対して包丁を直角に入れて食べやすく切ります。

※脱水シートがなければ、厚手のペーパータオルでくるんで解凍します。

※マグロは食べる直前に解凍します。解凍したものは早く食べ切りましょう。

材料（作りやすい分量）

サワラ

作り方

①切り身を半分に切って血合いを取ります。

②サワラは身がやわらかいため、少し強めに塩をふります。

※血合いを取り除くことで、味よく仕上がります。ミソや粕につけ込んでも美味しくいただけます。