鶏レバー・・・300g
A
おろしニンニク・・・2片分
練りからし・・・大さじ3
油・・・大さじ1と1/2
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・1個分
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
塩・・・
しょうゆ・・・
お好みでレモン、ウスターソース各適量
①レバーは１つずつ切り離して脂を取り除き、厚みを半分に切ります。流水にさらして血抜きをして、血のかたまりを取り除きます。
②Aを混ぜ合わせて、レバーによくからめ、衣を順につけます。
③揚げ油を中温に熱してレバーを入れ、カラッと揚げたら完成です。お好みでレモンやウスターソース、塩、しょうゆをつけて食べます。
※レバーの下味付けに、粒マスタードと砂糖を少し加えると味に深みが出ます。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・リン・鉄・亜鉛
ナス・・・4〜5個
さやいんげん・・・10本
ミョウガ・・・4個
青じそ・・・10個
A
みそ・・・大さじ3
酒・・・大さじ3
ごま油・・・少々
①ナスはヘタを取って縦４つ割りにします。インゲンは筋を取って半分におります。ミョウガは縦２つ割り、青じそはちぎります。
②フライパンにごま油を温め、ナスとインゲンを炒めます。油が足りなくなったら補います。
③全体に油がまわったら、野菜をよけてわきにAを入れ、みその香りを立てながら野菜を和えるようにして炒め合わせます。
④ミョウガと青じそも加えて、ひと混ぜしたら完成です。
ビタミンK・葉酸・カリウム・食物繊維
鶏もも肉・・・2枚（500〜600g）
ねぎ・・・1本
ゴマだれ
白ねりごま・・・大さじ3
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
おろしニンニク・・・1/2片分
酢・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1と1/2
豆板醤・・・小さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
酒・・・1/2カップ
水・・・適量
①鶏肉は皮目をフォークで数カ所つついて塩、こしょうを少々ふります。
②皮目を下にして平鍋に並べ入れて、ネギをのせ、酒をかけてフタをし、弱火で汁けがなくなり、皮目に焼き色がつくまで蒸し煮します。
③ゴマだれを作る 材料を合わせて、水適量を少しずつ加えて混ぜわせ、とろりとさせます。
④②からネギを取り出し、4cmの長さに切ります。
⑤鶏肉は薄切りにして、ネギとともに器に盛り合わせ、ゴマだれをたっぷりかけたら完成です。
ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛