鶏もも肉・・・1枚（250〜300g）
A
おろししょうが・・・１片分
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
こしょう・・・少々
ナス・・・3〜4個
ニンニク・・・1片
豆豉・・・大さじ2弱
紹興酒・・・大さじ1
油・・・適量
しょうゆ・・・大さじ1
①鶏肉は一口大に切ってAをまぶして、30分おいて下味をつけます。
②ナスはヘタを取って乱切りにして、水にさらしてアク抜きし、水けをふきます。ニンニクはみじん切りに、豆豉は刻みます。
③鍋を熱して油を多めに入れて、ナスを揚げ焼きにして、油を切ります。
④③の鍋をキレイにして、油大さじ2とニンニクを入れて熱し、鶏肉を加えてよく炒めます。紹興酒、豆豉、しょうゆを加えてからめ、ナスをもどして合わせたら完成です。
※豆板醤を加えてもよい。
ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛・食物繊維
ジャガイモ・・・中4個
芽キャベツ・・・8個
ズッキーニ・・・1/2本
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）・・・1/2〜2/3カップ
バター・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①ジャガイモは皮をむいて5mm厚に切り、水洗いして水けをきります。芽キャベツは縦半分に切り、ズッキーニは2cm厚の輪切りにします。
②耐熱皿にバターをぬり、ジャガイモ、芽キャベツ、ズッキーニを並べて、塩、こしょうをふります。
③すりおろしたチーズをたっぷりをかけて、190℃のオーブンで約25分焼きます。ジャガイモに竹串がスッと通ったら完成です。
※すりおろしたチーズは、野菜が見えなくなるくらいにたっぷりとかけるとおいしいです。ピザ用チーズ、粉チーズで代用してもよい。
ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・食物繊維
鶏もも骨つきぶつ切り肉・・・400g
赤パプリカ・・・大2個
ニンニク・・・2〜3片
塩・・・適量
こしょう・・・適量
オリーブ油・・・大さじ3
①鶏肉に塩、こしょうをします。
②パプリカは縦半分に切って、ヘタと種を取り、縦1.5cm幅に切ります。ニンニクはつぶします。
③厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて中火で炒め、香りが出てきたら鶏肉を皮目から焼き、両面に焼き色をつけます。
④パプリカを加えて、軽く塩、こしょうをしてサッと炒め合わせて、ピッタリとフタをして弱火で30〜40分蒸し煮にします。時々混ぜて塩で味を調えたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛
卵・・・4〜5個
タラコ（甘塩）・・・1腹
三つ葉・・・5〜6本
酒・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ2
①卵は割りほぐし、酒を混ぜます。ぶつ切りにしたタラコと、ざく切りにした三つ葉を加えて混ぜます。
②フライパンをよく熱してごま油をひき油をなじませます。①の卵液を2〜3回に分けて流し入れて、そのつどくるりと巻きながら焼きます。
③食べやすく切って器に盛り付けたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・リン・鉄・亜鉛・ヨウ素・食物繊維