材料（作りやすい分量）

たけのこ・・・小3本（900g）
米ぬか・・・1カップ
赤とうがらし・・・2本

作り方

①たけのこは皮つきのまま泥を洗い流し、根元の斑点のある部分を削り取ります。身のない先端の部分を斜めに切り落とし、縦に一本包丁目を入れます。

②深鍋に米ぬかとたっぷりの水を入れ、よくかき混ぜて米ぬかを溶かします。米ぬかは十分に溶かさないと吹きこぼれやすくなるので注意が必要です。

たけのこと赤とうがらしを入れて強火にかけます。煮立ったらたけのこが浮かないように落しぶたをして弱火にし、根元の太い部分に根元の太い部分に竹串が通るまで1〜2時間ゆでます。ゆで汁につけたまま冷まします。

③ゆで汁が冷めたらぬかを洗い落とし、皮をむきます。

材料（作りやすい分量）

長ねぎ

作り方

①長ねぎの白い部分を4〜5cmの長さに切り、縦半分に切ります。中の黄色い芯の部分を取り除きます。

②白い部分をたいらに広げて少しずつずらして重ね、ごく細いせん切りにします。

③冷水に放してシャキッとさせます。

※夏場のねぎは芯がかたいので、必ず取り除きましょう。

材料（作りやすい分量）

ジャガイモ

作り方

①鍋にジャガイモを皮ごと入れて、ジャガイモがかぶるくらいの水を注ぎます。煮立てないように静かな火加減で、竹串がスーッと通るまでゆでます。

②熱いうちに皮をむきます。

材料（作りやすい分量）

里いも

作り方

①皮はタワシでこすって泥を洗い流し、乾かしておきます。こうすることでぬめりが出ずにむきやすくなります。

②里いもの根付きのほうから頭に向かって皮を厚めに一気にむき上げます。六角にむく場合は六面に分けて皮をむき上げて、最後に上下を平行に切り落とします。

③きつく絞ったサラシのふきんで表面をきれいに拭きます。

※里いもの表面はペーパータオルでふいても可能です。

材料（作りやすい分量）

ゴボウ

作り方

①ボウルには水（または酢水）を用意します。ゴボウは適当な長さまで包丁で十字の切り込みを入れます。

②包丁を寝かせるようにして持ち、鉛筆を削る要領で、ボウルの上でゴボウをクルクル回しながら薄く長く削ります。

ゴボウに切れ込みがなくなったら、その都度十字に切れ込みを入れます。

③手で持って削れないくらい短くなったら、まな板の上におき、ささがきと同じくらいの細切りにします。

④5分ほど水（または酢水）に放したら、ザルにあげて水気をきります。

※あまり長く酢水に放しておくと風味を損ねるので注意しましょう。