材料（作りやすい分量）

ゴボウ

作り方

①ボウルには水（または酢水）を用意します。ゴボウは適当な長さまで包丁で十字の切り込みを入れます。

②包丁を寝かせるようにして持ち、鉛筆を削る要領で、ボウルの上でゴボウをクルクル回しながら薄く長く削ります。

ゴボウに切れ込みがなくなったら、その都度十字に切れ込みを入れます。

③手で持って削れないくらい短くなったら、まな板の上におき、ささがきと同じくらいの細切りにします。

④5分ほど水（または酢水）に放したら、ザルにあげて水気をきります。

※あまり長く酢水に放しておくと風味を損ねるので注意しましょう。