鶏レバー・・・300g
A
おろしニンニク・・・2片分
練りからし・・・大さじ3
油・・・大さじ1と1/2
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・1個分
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
塩・・・
しょうゆ・・・
お好みでレモン、ウスターソース各適量
①レバーは１つずつ切り離して脂を取り除き、厚みを半分に切ります。流水にさらして血抜きをして、血のかたまりを取り除きます。
②Aを混ぜ合わせて、レバーによくからめ、衣を順につけます。
③揚げ油を中温に熱してレバーを入れ、カラッと揚げたら完成です。お好みでレモンやウスターソース、塩、しょうゆをつけて食べます。
※レバーの下味付けに、粒マスタードと砂糖を少し加えると味に深みが出ます。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・リン・鉄・亜鉛
ナス・・・4〜5個
さやいんげん・・・10本
ミョウガ・・・4個
青じそ・・・10個
A
みそ・・・大さじ3
酒・・・大さじ3
ごま油・・・少々
①ナスはヘタを取って縦４つ割りにします。インゲンは筋を取って半分におります。ミョウガは縦２つ割り、青じそはちぎります。
②フライパンにごま油を温め、ナスとインゲンを炒めます。油が足りなくなったら補います。
③全体に油がまわったら、野菜をよけてわきにAを入れ、みその香りを立てながら野菜を和えるようにして炒め合わせます。
④ミョウガと青じそも加えて、ひと混ぜしたら完成です。
ビタミンK・葉酸・カリウム・食物繊維
鶏もも肉・・・2枚（500〜600g）
ねぎ・・・1本
ゴマだれ
白ねりごま・・・大さじ3
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
おろしニンニク・・・1/2片分
酢・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1と1/2
豆板醤・・・小さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
酒・・・1/2カップ
水・・・適量
①鶏肉は皮目をフォークで数カ所つついて塩、こしょうを少々ふります。
②皮目を下にして平鍋に並べ入れて、ネギをのせ、酒をかけてフタをし、弱火で汁けがなくなり、皮目に焼き色がつくまで蒸し煮します。
③ゴマだれを作る 材料を合わせて、水適量を少しずつ加えて混ぜわせ、とろりとさせます。
④②からネギを取り出し、4cmの長さに切ります。
⑤鶏肉は薄切りにして、ネギとともに器に盛り合わせ、ゴマだれをたっぷりかけたら完成です。
ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛
鶏もも肉・・・1枚（250〜300g）
A
おろししょうが・・・１片分
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
こしょう・・・少々
ナス・・・3〜4個
ニンニク・・・1片
豆豉・・・大さじ2弱
紹興酒・・・大さじ1
油・・・適量
しょうゆ・・・大さじ1
①鶏肉は一口大に切ってAをまぶして、30分おいて下味をつけます。
②ナスはヘタを取って乱切りにして、水にさらしてアク抜きし、水けをふきます。ニンニクはみじん切りに、豆豉は刻みます。
③鍋を熱して油を多めに入れて、ナスを揚げ焼きにして、油を切ります。
④③の鍋をキレイにして、油大さじ2とニンニクを入れて熱し、鶏肉を加えてよく炒めます。紹興酒、豆豉、しょうゆを加えてからめ、ナスをもどして合わせたら完成です。
※豆板醤を加えてもよい。
ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛・食物繊維
ジャガイモ・・・中4個
芽キャベツ・・・8個
ズッキーニ・・・1/2本
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）・・・1/2〜2/3カップ
バター・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①ジャガイモは皮をむいて5mm厚に切り、水洗いして水けをきります。芽キャベツは縦半分に切り、ズッキーニは2cm厚の輪切りにします。
②耐熱皿にバターをぬり、ジャガイモ、芽キャベツ、ズッキーニを並べて、塩、こしょうをふります。
③すりおろしたチーズをたっぷりをかけて、190℃のオーブンで約25分焼きます。ジャガイモに竹串がスッと通ったら完成です。
※すりおろしたチーズは、野菜が見えなくなるくらいにたっぷりとかけるとおいしいです。ピザ用チーズ、粉チーズで代用してもよい。
ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・食物繊維