カボチャ・・・1/4個（400〜450g）
ピーマン・・・8個
煮汁
昆布とかつお節のダシ・・・1と1/2カップ
砂糖・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
酒・・・1/5カップ
塩・・・小さじ1/2
油・・・大さじ1
①カボチャは種とワタを除き、乱切りにします。
②ピーマンはヘタをつけたまま縦半分に切り、種をとります。
③鍋に油を熱してカボチャを入れてよく炒めます。
④カボチャを鍋の片側に寄せて、ピーマンを加え、サッと炒めて、煮汁の砂糖を全体にふりかけて、ダシ、しょうゆ、酒、塩を加えます。
⑤煮立ったら火を弱めて落としブタをし、15〜20分ほどカボチャがやわらかくなるまで煮て、火を止めます。そのまま冷やして、味を含ませたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・カリウム・カルシウム・マグネシウム・食物繊維
ミニトマト・・・10個
ラディッシュ・・・5〜6個
新玉ねぎ・・・1/2個
黄パプリカ・・・1/2個
きゅうり・・・1本
ゆでひよこ豆・・・1/2カップ
クレソン・・・適量
マーシュ（またはベビーリーフ）・・・適量
A
オリーブ油・・・適量
白ワインビネガー（または酢）・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①ミニトマトはヘタをとり、ラディッシュとともにそれぞれ半分に切ります。パプリカはヘタと種を取り除き、きゅうり、玉ねぎとともにそれぞれ5mm角に切ります。
②材料を全部ボウルに入れて、Aをふりかけて混ぜ合わせたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・食物繊維
青しそ・・・10枚
ミョウガ・・・4〜5個
ピーマン・・・2個
玉ねぎ・・・1/2個
ニンジン・・・1/2本
キャベツ・・・3枚
ゴボウ・・・1本
あさつき・・・5〜6本
A
昆布とかつお節のダシ・・・1カップ
ごま油（または油）・・・大さじ3
かぼすのしぼり汁・・・2個分（または酢・・・大さじ3）
しょうゆ・・・大さじ2
塩・・・少々
①青しそ、ミョウガ、ピーマン、にんじん、キャベツはせん切りにして、氷水につけてパリッとさせます。ゴボウは細めのせん切りにして、サッとゆで、ザルに上げて水けをきり、冷まします。あさつきは2〜3cmの長さに切ります。
②Aの材料を合わせてドレッシングを作ります。
③野菜をザルに上げて水けをきり、ゴボウも合わせて混ぜ合わせ、器に盛り付けます。ドレッシングをかけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンK・葉酸・カリウム・マグネシウム・食物繊維
鶏レバー・・・300g
A
おろしニンニク・・・2片分
練りからし・・・大さじ3
油・・・大さじ1と1/2
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・1個分
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
塩・・・
しょうゆ・・・
お好みでレモン、ウスターソース各適量
①レバーは１つずつ切り離して脂を取り除き、厚みを半分に切ります。流水にさらして血抜きをして、血のかたまりを取り除きます。
②Aを混ぜ合わせて、レバーによくからめ、衣を順につけます。
③揚げ油を中温に熱してレバーを入れ、カラッと揚げたら完成です。お好みでレモンやウスターソース、塩、しょうゆをつけて食べます。
※レバーの下味付けに、粒マスタードと砂糖を少し加えると味に深みが出ます。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・リン・鉄・亜鉛