サツマイモ・・・150g
長ネギ・・・約 1/6本（25g）
無調整豆乳・・・120ml
塩麹・・・小さじ1
①サツマイモは皮をむいて1cm角に切り、水にさらしてアクを抜き、水けをきります。長ネギは斜め薄切りにします。
②耐熱ボウルに①を入れ、軽くラップをして電子レンジで2分加熱し、一度取り出してざっくりと混ぜます。ラップをかけ直してさらに1分30秒加熱し、そのまま2分おいたら、豆乳とともにミキサーに入れて、なめらかになるまで攪拌します。
③器に注いで、塩麹をのせたら完成です。
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生春巻きの皮・・・2枚
ゆでむきエビ・・・4尾（30g）
ミョウガ・・・1個（25g）
青じそ・・・4枚
サニーレタス・・・2枚（20g）
A
酢（煮切り）・・・大さじ1/2
スイートチリソース・・・大さじ1/2
①エビは厚みを半分に切ります。ミョウガは縦半分に切って縦に細いせん切りにします。
②生春巻きの皮2枚はサッと水に通して、キレイな布巾の上におき、エビ、青じそ、折りたたんだサニーレタス、ミョウガはそれぞれ半量ずつ順にのせて、きつめに巻き、半分に切ります。
③器に盛り付け、Aをよく混ぜて添えたら完成です。
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ラムロース肉・・・120g
A
ガラムマサラ・・・大さじ1/2
粗びき赤とうがらし・・・小さじ1/4
紫玉ねぎ・・・1/4個（50g）
中濃ソース（減塩）・・・大さじ1/2
パクチーの葉・・・適量
①ラム肉は12等分に切り、Aをよくもみ込み、10分ほどおきます。玉ねぎは極薄切りにして、水にさらして水けをきります。
②①のラム肉に中濃ソースをもみ込み、金串に3切れづつ刺し、魚焼きグリルの弱火で5〜6分火が通るまで焼きます。
③器に玉ねぎを敷いて②を盛り付け、ざく切りにしたパクチーをのせたら完成です。
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カボチャ・・・100g
春菊・・・ 1/2袋（80g）
A
みりん・・・大さじ2
減塩しょうゆ・・・小さじ1/2
B
すりおろししょうが・・・小さじ1/3
白練りごま・・・大さじ1
白すりごま・・・大さじ1/2
①耐熱容器にAを入れ、ラップをしないで電子レンジで1分加熱して煮立たせ、あら熱をとります。
②カボチャは皮をところどころむき、7mmの厚さに切ります。春菊は茎を2cmの長さ、茎を4cmの長さに切ります。
③耐熱ボウルにカボチャを入れて、軽くラップをして電子レンジで3分加熱します。いったん取り出してざっくり混ぜて、春菊を加え、ラップをして2分加熱します。ボウルの底の余分な水分をペーパータオルで拭き取り、①とBを加えてよく混ぜ、器に盛り付けたら完成です。
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切り干し大根・・・20g
ニンジン・・・ 1/2本（75g）
A
きざみ昆布（乾燥）・・・5g
削り節・・・3g
粉山椒・・・少々
B
酢・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
水・・・大さじ1
①切り干し大根はもみ洗いして、ざく切りにします。
②ニンジンはスライサーなどで細かいせん切りにします。耐熱容器にBを入れて、ラップをしないで2分加熱し、熱いうちにニンジンを加えて混ぜます。
③ポリ袋に①、②、Aを入れてもみ込み、そのまま10分ほどおき、器に盛り付けたら完成です。
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ウナギの蒲焼き・・・50g
酒・・・大さじ1
キュウリ・・・1本（120g）
カットワカメ（乾燥）・・・5g
すりおろししょうが・・・小さじ1/4
A
酢・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
削り節・・・2g
①耐熱皿にウナギをのせて酒をまわしかけ、軽くラップをして電子レンジで2分加熱します。あら熱が取れたらペーパータオルで表面についてるタレを拭き取り、縦半分、横2cm幅に切ります。キュウリは薄い輪切りにします。
②耐熱ボウルにAを入れて、ラップをしないで電子レンジで1分30秒加熱し、削り節を混ぜて冷まします。
③ポリ袋に②、キュウリ、ワカメ、しょうがを入れて、軽くもみ込んでよく混ぜ、ワカメがしっかり戻ったらウナギを加えて混ぜ合わせ、器に盛り付けたら完成です。
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