グリーンアスパラ・・・太め8本
衣
溶き卵・・・1/2個
冷水・・・2/3カップ
小麦粉・・・2/3カップ
小麦粉・・・適量
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
塩・・・適量
①パン粉はミキサーなどで攪拌するか、万能こし器を通して細かくします。
②アスパラガスは根元のかたい部分を取り、小麦粉を薄くまぶします。
③衣を作る 溶き卵に冷水を混ぜて、小麦粉を加えます。アスパラガスをくぐらせて、網に並べて余分な衣を落とし、パン粉をつけます。
④中温に熱した揚げ油で、きつね色になるまでカラッと揚げて、塩適量を添えたら完成です。
※お好みでウスターソースやしょうゆでもよい。
ビタミンE・ビタミンK・葉酸
温かいごはん・・・茶碗４杯分
豚ひき肉・・・250g
しょうが・・・1片分
ネギ・・・2/3本分
A
みそ・・・大さじ3〜4
しょうゆ・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1
レタス・・・12枚
ごま油・・・大さじ2
水・・・適量
①肉みそを作る しょうがはみじん切り、ネギはせん切りにします。鍋をよく熱してごま油を入れ、しょうがとひき肉を加えてしっかり炒めます。合わせたAを加えてひと混ぜし、水をひたひたに加えて汁けがなくなるまで中火煮ます。
②レタスに肉みそ、ごはん、ネギをのせて巻いていただきます。
ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・リン・鉄・亜鉛
そら豆（さやから出す）・・・100g（約1カップ）
小エビ（無頭・殻つき）・・・100g
A
小麦粉・・・大さじ4
コーンスターチ・・・大さじ4
揚げ油・・・適量
塩・・・少々
冷水・・・適量
①そら豆は薄皮をむき、小エビは背ワタを取って殻をむき、ボウルに合わせAをふりかけて、お互いがくっつくぐらいになるまで冷水を少しずつ加えて混ぜます。
②揚げ油を中温に熱して①をスプーンですくって、カラリと揚げて塩をふったら完成です。
ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・食物繊維
米・・・3合（540ml）
昆布・・・1cm
水・・・540ml
合わせ酢
米酢・・・80ml
砂糖・・・大さじ2と1/2
塩・・・小さじ2/3
アジ・・・小7〜8尾
きゅうりの・・・3本
近江しょうが・・・大1個
あさつき・・・10本
A
酢・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
小さじ・・・1/2
青しそ・・・20枚
酒・・・大さじ2
塩・・・少々
酢・・・適量
①昆布は米と同量の水につけて1時間以上おきます。米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水けをきります。
②米と昆布はつけ汁ごと炊飯器に入れて、酒を加えて炊きます。炊き上がったら昆布は取り除き、ボウルにあけます。
③合わせ酢の材料を混ぜ合わせて、炊きたてのごはんに回しかけ、しゃもじで切るように混ぜて酢めしを作ります。
④アジは3枚におろして、塩をふって20分おき、小骨を抜き取って、ひたひたの酢につけてさらに10分おきます。皮をひいて一口大のそぎ切りにします。
⑤きゅうりは小口切りにして、濃いめの塩水（分量外）につけ、しんなりしたらしっかりと水けを絞ります。
⑥しょうがは皮をむいて5mm角に切って熱湯に通し、よく混ぜ合わせたAに30分以上つけます。あさつきは小口切りにします。
⑦酢めしにアジ、きゅうり、しょうが、あさつきを混ぜて、器に青しそをしいて盛り付けたら完成です。
※アジは体長15cm以内のものを使います。
ビタミンC・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン