「タンパク質」カテゴリーアーカイブ

VOL.910 豚ひき肉のチョリソ風

材料(4人分)

豚肩ロースかたまり肉・・・400g
紫玉ねぎ・・・1/3個
パプリカパウダー・・・大さじ3〜4
カイエンペッパー(または赤とうがらしのみじん切り)・・・小さじ1〜2
ニンニク・・・2片分
オリーブ油・・・大さじ1
粗びき黒こしょう・・・適量
塩・・・小さじ1/2

オリーブ油・・・適量

作り方

①豚肉は3cm角に切り、フードプロセッサーで少しかたまりがあるくらいに粗くひき、バットに移します。玉ねぎは粗みじん切りに、ニンニクはみじん切りにします。

②①に残りの材料とこしょう、塩、オリーブ油を加えて混ぜ合わせ、半日〜1日冷蔵庫におきます。

③好みの形にまとめて、フライパンにオリーブ油を熱して、転がしながら焼いたら完成です。

※精肉店で部位を指定して粗くひいてもらっても、包丁でたたいてもよい。

※つけ込んだ肉は冷蔵で2〜3日はもちます。

※トマトと煮込んでも美味しくいただけます。

このレシピで摂れる美肌栄養素

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VOL.908 牛肉のニンニク焼き

材料(4人分)

牛薄切り肉・・・400g
おろしニンニク・・・3片分
お好みの生野菜・・・適量
(キャベツ、サニーレタスなど)

こしょう・・・少々
ごま油(またはオリーブ油)・・・少々
しょうゆ・・・大さじ3〜4

作り方

①牛肉を1枚ずつ広げ、ニンニクをこすりつけ、こしょうをふって、ごま油を少しかけます。

②フライパンをよく熱して牛肉を両面サッと焼き、しょうゆを回しかけます。

③器に盛り付け、お好みの生野菜をたっぷり添えたら完成です。

④器に牛肉と②の野菜、パセリを一緒に盛り付け、しょうゆを適量回しかけ、お好みでレモンを絞ったら完成です。

このレシピで摂れる美肌栄養素

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VOL.904 豚肉とキャベツのからししょうゆ和え

材料(4人分)

豚肩ロース薄切り肉・・・250〜300g
キャベツ・・・4〜5枚

からししょうゆ
練りからし・・・小さじ1〜2
しょうゆ・・・大さじ2

油・・・適量

作り方

①豚肉は食べやすく切り、油適量を熱したフライパンで焼き目をつけて焼きます。

②キャベツは4〜5cm角に切り、ゆでて水けをきります。

③からししょうゆの材料を合わせて、豚肉を加えてからめ、キャベツも加えて混ぜ合わせたら完成です。

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VOL.902 スペアリブのバーベキュー風

材料(4人分)

スペアリブ・・・1kg

A
トマトピューレ・・・2カップ
しょうゆ・・・2/3カップ
レモン汁・・・1個分
おろしニンニク・・・2片分
おろししょうが・・・2片分
タイム・・・大さじ1
カレー粉・・・大さじ3
レッドチリパウダー・・・小さじ2
砂糖・・・大さじ1〜2

オリーブ油・・・大さじ2

作り方

①Aを合わせて混ぜます。スペアリブを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

②よく熱したフライパンにオリーブ油をひき、スペアリブの汁けをきって並べます。210℃のオーブンで20〜25分ほど焼いたら完成です。

※フライパンはオーブン調理対応の直径28cm〜30cmのものを使用します。

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VOL.900 チキンソテー

材料(4人分)

鶏胸肉・・・大2枚

A
ニンニク・・・2片分
ネギローズマリーの葉・・・5〜6枚
タイムの葉・・・5〜6枚
塩(あれば粗い海塩)・・・小さじ2
こしょう・・・適量
オリーブ油・・・大さじ4

ルッコラ・・・適量
トマト・・・1個

作り方

①鶏肉は半分に切り、フォークで皮全体に穴をあけます。皮の下などにある余分な脂(黄色い部分)を取り除き、鶏肉の厚い部分に包丁を寝かせるようにして切れ込みを入れて開きます。

②下味をつけます 鶏肉をバットに入れて、両面に塩、こしょうをします。つぶしたニンニクとローズマリー、タイムを散らします。オリーブ油をかけてラップをし(フタがあればフタをします)、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩おきます。

③②を室温にもどします。フライパンを熱して、オリーブオイルを薄くひき、鶏肉の皮目を下にして入れ、ニンニク、ハーブ類も一緒に入れて弱めの中火で、皮をフライパンに押し付けながら焼き、皮から脂を出します。肉に半分以上日が通り、皮がパリッとなったら裏返します。

④中まで火を通して、最後にもう一度皮目を下にして焼きます。焼き時間は全体で約13分が目安です。器に盛り付け、ルッコラと輪切りのトマトを添えたら完成です。

※鶏肉の皮目に穴をあけると、余分な脂が出やすくなって、火の通りもよくなります。

※焼くときはフタをしません。フタをすると汁けが出て皮のパリパリ感がなくなります。

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VOL.897 鶏肉とこんにゃくの煮込み

材料(4人分)

鶏もも肉・・・2枚(600〜700g)
こんにゃく・・・大1枚(150〜200g)
ネギ・・・1/2本
しょうが・・・1片分
ニンニク・・・1片分

A
酒・・・1/2カップ
三温糖(または砂糖)・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
こしょう・・・少々

ごま油・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2

作り方

①鶏肉は3cm角に切ります。

②こんにゃくは下ゆでして、3cm角に手でちぎります。ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにします。

③鍋を熱してごま油を入れて、鶏肉とこんにゃく、ネギ、しょうがをよくいりつけます。

④ニンニクを加えてさらに炒めて、Aとかぶるくらいの水を注ぎ、強火で煮ます。煮立ったらアクをとり、中火にし、汁けが2/3の量になったら、しょうゆを加えて煮ます。さらに煮詰まったら味をみながらしょうゆを足し、煮汁がとろりとするまで煮たら完成です。

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