材料（４人分）

鶏胸肉・・・大2枚

A
ニンニク・・・2片分
ネギローズマリーの葉・・・5〜6枚
タイムの葉・・・5〜6枚
塩（あれば粗い海塩）・・・小さじ2
こしょう・・・適量
オリーブ油・・・大さじ4

ルッコラ・・・適量
トマト・・・1個

作り方

①鶏肉は半分に切り、フォークで皮全体に穴をあけます。皮の下などにある余分な脂（黄色い部分）を取り除き、鶏肉の厚い部分に包丁を寝かせるようにして切れ込みを入れて開きます。

②下味をつけます　鶏肉をバットに入れて、両面に塩、こしょうをします。つぶしたニンニクとローズマリー、タイムを散らします。オリーブ油をかけてラップをし（フタがあればフタをします）、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩おきます。

③②を室温にもどします。フライパンを熱して、オリーブオイルを薄くひき、鶏肉の皮目を下にして入れ、ニンニク、ハーブ類も一緒に入れて弱めの中火で、皮をフライパンに押し付けながら焼き、皮から脂を出します。肉に半分以上日が通り、皮がパリッとなったら裏返します。

④中まで火を通して、最後にもう一度皮目を下にして焼きます。焼き時間は全体で約13分が目安です。器に盛り付け、ルッコラと輪切りのトマトを添えたら完成です。

※鶏肉の皮目に穴をあけると、余分な脂が出やすくなって、火の通りもよくなります。

※焼くときはフタをしません。フタをすると汁けが出て皮のパリパリ感がなくなります。

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