材料（作りやすい分量）

ニンニクのみじん切り・・・2片分
赤とうがらしのみじん切り・・・4〜5本分
ナンプラー・・・大さじ3
酢・・・大さじ1
砂糖（お好みで）・・・適量

作り方

①ニンニク、とうがらし、ナンプラー、酢、お好みで砂糖を混ぜ合わせます。

材料（作りやすい分量）

トマト・・・1/2
ピーマン・・・1個
ニンニクのみじん切り・・・１片分
香菜のみじん切り・・・2〜3本分
レモン汁・・・1個分
タバスコ・・・小さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々

作り方

①トマトとピーマンはそれぞれヘタと種をとり、サイの目切りにする。

②ニンニク、香菜、レモン汁、タバスコと塩、こしょう各少々を混ぜ、①を加えます。

※冷蔵で約１か月間保存可能です。

材料（作りやすい分量）

ハーブ（イタリアンパセリ、ディル、フェンネル、ルッコラ、セージなど）
・・・合わせて両手のひらいっぱい
ニンニク・・・１片
塩・・・小さじ1/2
オリーブ油・・・1/2カップ

作り方

①フードプロセッサーに全ての材料を入れて、とろりとしたソース状にかくはんします。

※とろみが足りない場合はハーブを足し、濃い場合はオリーブ油を足して、少しとろっとするまでかくはんします。

※冷蔵で約１か月間保存可能です。

材料（作りやすい分量）

おろしニンニク・・・1片分
塩・・・小さじ1
パプリカパウダー・・・大さじ1
カイエンペッパー・・・大さじ1弱
クミンパウダー・・・大さじ1/2
オリーブ油・・・大さじ3

作り方

①ボウルなどに全ての材料を入れて、スプーンなどで全体によく混ぜ合わせます。

※クスクスに欠かせないソースです。辛い中にも甘みがあり、香りが高く、サラダ、スープ、パスタ、揚げ物、肉や魚のグリルなど、さまざまな料理に使えます。

材料（作りやすい分量）

完熟トマト（湯むきする）・・・7〜8個
ニンニク（つぶす）・・・2片
オリーブ油・・・大さじ2
塩・・・少々

作り方

①トマトはヘタをとって横半分に切って種を出し、ざく切りにします。

②鍋にオリーブ油を入れて熱し、ニンニクを加えて少し色づくまで炒め、香りが立ったらトマトを加えて中火で煮ます。

③煮立ったらアクをとって弱火にし、少しとろみがつくまでしばらく煮て、塩を少々加えます。

※容器に移して冷蔵で3〜4日、冷凍で約１か月間保存可能です。

材料（約3カップ分）

ミニトマト・・・40個分
ニンニク・・・3片
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・少々

作り方

①ニンニクは包丁の腹で押しつぶし、割れ目を入れます。

②ミニトマトはヘタをとって厚手の鍋に入れ、ニンニクとオリーブ油大さじ3〜4を加えます。

③ミニトマトの皮がはじけるまで弱火でグツグツ煮ます。

④とろりとするまで煮詰めたら、裏こし器でこして皮を除き、塩で薄めに味を調えます。

※お好みで、こし器でこさずにトマトの皮を残してもいいでしょう。

※使いやすいように小分けにして保存します。冷凍で約１か月間保存可能です。