卵・・・4〜5個
ジャガイモ・・・2個
トマト・・・1個
ピーマン・・・1個
玉ねぎ・・・1/8個
油・・・大さじ1/2
塩・・・適量
こしょう・・・適量
①ジャガイモは皮をむいて薄くいちょう切りにし、サッと水洗いしてアクをとり、水けをきります。トマトは皮と種を除き、ピーマンはヘタと種をとり、玉ねぎとともに小さめの乱切りにします。
②フライパンに油を熱して①を炒めて、よく火が通ったら塩、こしょうで調味します。
③ボウルに卵を割りほぐして②に流し入れて、全体を手早く混ぜます。半熟状態になったら円形にまとめて、裏返して焼き上げます。
④食べやすい大きさに切り分けて、器に盛り付けたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・リン・鉄・亜鉛・食物繊維
大根・・・1/4本
セロリ・・・小1本
きゅうり・・・1本
パプリカ（赤または黄）・・・1/2個
赤とうがらし（お好みで）・・・1本
しょうが・・・1片
酢・・・大さじ3
塩・・・小さじ2〜3
砂糖・・・大さじ1/2
①大根は皮をむいていちょう切りに、セロリは筋をとって斜め薄切りにします。きゅうりは小口切りに、パプリカとしょうがは薄切りにします。
②ボウルに大根、セロリ、きゅうり、パプリカを合わせて、塩ふってよくもみ、15〜20分おきます。出てきた水けはよく絞ります。
③お好みで赤とうがらしのタネを除いて、2〜3つにちぎって、しょうがとともに②に加えます。
④酢と砂糖を加えて全体を和えて、１時間以上おいて味をなじませたら完成です。
※大根の代わりにキャベツのざく切り、パプリカの代わりににんじんの薄切りでもよい。サンドイッチの具や肉料理の付け合わせにも使えます。
ビタミンC・ビタミンK・葉酸・パントテン酸・カリウム・食物繊維
カボチャ・・・1/4個（400〜450g）
ピーマン・・・8個
煮汁
昆布とかつお節のダシ・・・1と1/2カップ
砂糖・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
酒・・・1/5カップ
塩・・・小さじ1/2
油・・・大さじ1
①カボチャは種とワタを除き、乱切りにします。
②ピーマンはヘタをつけたまま縦半分に切り、種をとります。
③鍋に油を熱してカボチャを入れてよく炒めます。
④カボチャを鍋の片側に寄せて、ピーマンを加え、サッと炒めて、煮汁の砂糖を全体にふりかけて、ダシ、しょうゆ、酒、塩を加えます。
⑤煮立ったら火を弱めて落としブタをし、15〜20分ほどカボチャがやわらかくなるまで煮て、火を止めます。そのまま冷やして、味を含ませたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・カリウム・カルシウム・マグネシウム・食物繊維
ミニトマト・・・10個
ラディッシュ・・・5〜6個
新玉ねぎ・・・1/2個
黄パプリカ・・・1/2個
きゅうり・・・1本
ゆでひよこ豆・・・1/2カップ
クレソン・・・適量
マーシュ（またはベビーリーフ）・・・適量
A
オリーブ油・・・適量
白ワインビネガー（または酢）・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①ミニトマトはヘタをとり、ラディッシュとともにそれぞれ半分に切ります。パプリカはヘタと種を取り除き、きゅうり、玉ねぎとともにそれぞれ5mm角に切ります。
②材料を全部ボウルに入れて、Aをふりかけて混ぜ合わせたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・食物繊維
青しそ・・・10枚
ミョウガ・・・4〜5個
ピーマン・・・2個
玉ねぎ・・・1/2個
ニンジン・・・1/2本
キャベツ・・・3枚
ゴボウ・・・1本
あさつき・・・5〜6本
A
昆布とかつお節のダシ・・・1カップ
ごま油（または油）・・・大さじ3
かぼすのしぼり汁・・・2個分（または酢・・・大さじ3）
しょうゆ・・・大さじ2
塩・・・少々
①青しそ、ミョウガ、ピーマン、にんじん、キャベツはせん切りにして、氷水につけてパリッとさせます。ゴボウは細めのせん切りにして、サッとゆで、ザルに上げて水けをきり、冷まします。あさつきは2〜3cmの長さに切ります。
②Aの材料を合わせてドレッシングを作ります。
③野菜をザルに上げて水けをきり、ゴボウも合わせて混ぜ合わせ、器に盛り付けます。ドレッシングをかけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンK・葉酸・カリウム・マグネシウム・食物繊維