トマト・・・中2個
グリーンアスパラ・・・8本
キャベツ・・・1/2個
ゴマドレッシング
玉ねぎニンニクドレッシング・・・大さじ6
白いりごま（半ずり）・・・大さじ3
しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・少々
①トマトは6〜8等分のくし形に切ります。アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、塩を入れたたっぷりの熱湯でゆで、長さを半分に切ります。キャベツはやわらかく蒸して縦8等分に切ります。
②ゴマドレッシングの材料を合わせます。
③器に野菜を盛り付けて、ゴマドレッシングを別の器に入れて、添えたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・葉酸・カルシウム・マグネシウム・食物繊維
ピーマン・・・4個
レタス・・・1/2個
玉ねぎ・・・1/2個
パセリ・・・2〜3本
A
おろしニンニク・・・１片分
油・・・大さじ4
酢（または白ワインビネガー）・・・大さじ1と1/2
塩・・・小さじ2/3
黒こしょう・・・小さじ2/3
①ピーマンはヘタと種を除いて、せん切りにします。レタスは芯をくり抜き、玉ねぎは薄切りにします。パセリはみじん切りにします。
②ピーマン、レタス、玉ねぎは、それぞれ氷水にさらしてパリッとさせて、水けを切ります。
③レタスをちぎってボウルに入れ、玉ねぎ、ピーマン、パセリを加えて混ぜます。
④Aを合わせたドレッシングで和えたら完成です。
ビタミンC・ビタミンK・葉酸・カリウム・食物繊維
牛肉（すき焼き用）・・・400g
玉ねぎ・・・1/2個
トマト・・・2〜3個
イタリアンパセリ・・・4本
カレー粉・・・大さじ1と1/2〜2
お好みでレモン・・・適量
塩・・・少々
粗びき黒こしょう・・・少々
オリーブ油・・・適量
油・・・大さじ2
しょうゆ・・・適量
①玉ねぎは薄切りにして冷水につけ、シャキッとさせ、水けを切ります。トマトはくし形切りに、パセリはざく切りにします。
②ボウルにトマト、パセリ、玉ねぎを合わせ、塩、こしょうをふり、オリーブ油で和えます。
③フライパンに油を十分に熱して牛肉をサッと焼き、カレー粉と塩で調えます。
④器に牛肉と②の野菜、パセリを一緒に盛り付け、しょうゆを適量回しかけ、お好みでレモンを絞ったら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・リン・鉄・亜鉛
カボチャ・・・400g
A
小麦粉・・・100〜150g
卵黄・・・1個分
B
バター・・・60g
セージ・・・8枚
生クリーム・・・2/3カップ
打ち粉・・・適量
塩・・・適量
水・・・適量
お好みで
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）・・・60〜80g
こしょう・・・適量
①カボチャは乱切りにして、種とワタを取ります。蒸気の立った蒸し器でほっくりと蒸し、フォークでつぶして粗熱をとります。
②Aを加えて、耳たぶくらいのやわらかさになるようにコネ、ひとまとめにします。
③②の生地の表面に打ち粉をふり、直径2〜3cmの棒状に形作り、端から一口大に切り分けます。ひとつずつ丸めて、フォークで軽く押します。
④ソースを作る 鍋にBのバターとセージを入れて、弱火で焦がさないように炒め、香りが移ったら生クリームを加えて混ぜます。
⑤別の鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩適量（湯１ℓに対して塩大さじ1弱の割合）を加え、③のニョッキを入れてゆでます。浮いてきてひと呼吸したら引き上げて、湯をきって④の鍋に入れてソースをからめます。
⑥器に盛り付けて、お好みでチーズとこしょうをふったら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・カリウム・マグネシウム・食物繊維
中華乾めん（卵めん）・・・4玉
絹さや・・・80g
きゅうり・・・1本
セロリ・・・1本
にんじん・・・1/3本
ネギ・・・1本
しょうが・・・１片
香菜・・・2〜3本
タレ
黒酢・・・大さじ1
ナンプラー・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
しょうゆ・・・少々
①メンはかためにゆでて、水にとって洗い、ザルに上げて水けを切ります。
②絹さやは筋を取ってサッとゆで、斜め細切りにします。きゅうり、セロリ、ネギしょうがはそれぞれせん切りにします。
③ボウルにタレの材料を合わせ、メンを入れ、香菜以外の野菜を加えて、手でよく混ぜ合わせます。味をみて、好みの調味料で味を調えます。
④器に盛り付け、香菜を散らしたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンK・葉酸・カリウム・食物繊維
豚薄切り肉・・・300g
青ネギ・・・1把
A
酒・・・大さじ2〜3
おろしニンニク・・・1片
おろししょうが・・・1片
しょうゆ・・・大さじ2
豆板醤・・・小さじ1
オリーブ油・・・大さじ1
①青ネギは10cmくらいの長さに切り、豚肉の枚数に合わせて分けます。
②豚肉を1枚ずつ広げて、上にネギをのせて、脂身が最後になるようにしっかり巻きます。
③フライパンにオリーブ油を熱して、豚肉の巻き終わりを下にして焼きます。こんがりと焼き目がついたら裏返して、全体を焼いて器に盛り付けます。
④③のフライパンにAの酒を入れて火にかけ、煮切ってアルコールをとばします。残りのAの材料を加えて、底にこびりついた豚肉のうま味をこそげながらひと煮し、肉にかけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB612・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・リン・亜鉛