かぶ（葉つき、茎元を切る）・・・3個
春キャベツ（食べやすく切る）・・・2枚
新玉ねぎ薄切り・・・1/4個
ラディッシュの薄切り・・・3個
クレソン（ちぎる）・・・5〜6本
ルッコラ（ちぎる）・・・5〜6枚
A
レモン汁・・・大さじ2
オリーブ油・・・大さじ3〜4
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①カブは薄切りにして、茎はサッとゆでてきざみます。玉ねぎは薄切りにして冷水にさらします。春キャベツは食べやすい大きさに切り、ラディッシュは薄切りにします。クレソン、ルッコラはちぎります。
②ボウルに①の野菜の水気をきって合わせ、Aを加えてよく混ぜ合わせて器に盛り付けたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・葉酸・ビオチン・カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄・食物繊維
鶏もも肉・・・3〜4枚
にんじん・・・1本
じゃがいも・・・4個
ズッキーニ・・・2本
ニンニク・・・１玉
A
オリーブ油・・・大さじ3
レモン汁・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
タイム・・・4〜5本
ローズマリー・・・4〜5本
オリーブ油・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①鶏肉は1枚を４つに切り、合わせたAに1時間つけます。
②にんじん、ジャガイモは皮をむき、2〜3cmの厚さの輪切りにし、かためにゆでます。
③ズッキーニは2〜3cmの厚さの輪切りにし、ニンニクは１片ずつにバラして薄皮をむきます。
④厚手の鍋にオリーブ油を熱して、①の鶏肉と②、③の野菜を交互に重ねて入れて、塩、こしょうを全体にふり、フタをして弱火で30〜40分蒸し煮にします。
⑤器に盛り付けたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・食物繊維
切り干し大根・・・40g
干ししいたけ・・・2個
長ひじき・・・20g
干しずいき・・・40g
打ち豆・・・20g
※それぞれ水でもどします
ごま油・・・大さじ3
酒・・・1/4カップ
みりん・・・1/4カップ
しょうゆ・・・大さじ2
①切り干し大根はざく切りにし、しいたけは薄切りにします。ひじき、ずいきは5cmの長さに切ります。いずれもしっかり水気を切り、打ち豆も水気を切ります。
②フライパンにごま油を熱して、①を順に入れてよく炒めます。
③酒、みりんを加えて混ぜ合わせて、5分ほど煮てからしょうゆを加えます。
④煮汁が少なくなったら味を調えて、汁気を飛ばしたら完成です。
ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄・ヨウ素・食物線維