材料（作りやすい分量）

魚

作り方

①アジやイワシなど頭つきの魚は、頭とワタを取り除き、きれいに洗って水をよくふき取ります。

②塩を両面に軽くふって、冷蔵庫に1時間おき、出てきた水分をふき取ってからラップで包み、冷凍します。

※脱水シートに包んでおくと、余分な水気が出て、よりよい状態で保存できます。

材料（作りやすい分量）

カキ

作り方

①目の粗いザルにカキを入れて、たっぷりの粗塩（カキが見えなくなるくらい）を振りかけてザルを左右にゆすり、ぬめりを十分にだします。

②流水にさらしながらザルごと揺すってふり洗いします。黒い汁が出て来なくなるまでふり続け、水気をよくきります。

※この方法で洗うと、カキのぬめりや汚れ、臭みのもと取り除かれて、身も型くずれしなくてすみます。

材料（作りやすい分量）

エビ

作り方

背ワタを取る
エビの背を丸めて、頭から2〜3節目の殻と殻の間に竹串や楊枝を差し込み、背ワタを引っかけるようにして引き抜きます。

※背ワタは腐敗しやすいので、買ったらすぐに取り除きましょう。

尾の先を切る
エビの尾の剣先（尾から出るとがった部分）を切り落とし、中の水分を包丁の刃先でしごき出します。

※尾に水分が含まれていると、天ぷらや炒め物をするときに油がはねて危険です。

解凍方法

海水の濃さの食塩水（3〜3.5％）につけ、一晩冷蔵庫に入れて解凍します。※3.5％の食塩水の作り方
　1000mlの水に、35ｇの塩を入れてよくかき混ぜます。

材料（作りやすい分量）

イワシ

作り方

①イワシは頭を切り落とし、腹から肛門まで包丁を入れて、指を入れて内臓を取り除き、流水で中を洗います。

②頭のほうから尾に向かって、中骨と身の間に親指を差し込んでゆっくり移動させ、骨と身を離します。

③尾のところで中骨を折り、上に引き上げるようにして身から骨をゆっくりはがし取ります。

④身の両側に残っている腹骨の部分を包丁で、すき取ったら完成です。

材料（作りやすい分量）

イワシ

作り方

①イワシは頭を切り落とし、内臓を取り除いて水洗いします。

②背中から中骨の上に包丁を入れ、中骨にそって尾のつけ根まで切り、上側の身を切り離します。

③ひっくり返して中骨の上に包丁を入れて、包丁を寝かしたまま中骨にそって尾のつけ根まで引くようにして切り、身を切り離します。

④身の部分2枚と中骨に分けたら、皮を下にして身を置き、包丁を寝かせて身の腹を薄くそぐようにして腹骨を取ります。

⑤2枚の身と中骨の計3枚になったら完成です。

材料（作りやすい分量）

イカ

作り方

①胴と足がつながっているところに指を入れ、はがして足を引き、ワタとともに抜き取ります。一度きれいに流水で洗います。

②ワタについている墨袋を取り、長い足2本の長い部分だけを切り落とします。

③目の上に包丁を入れ、内臓と足を切り離します。目玉を取り出し縦に切り込みを入れてから、くちばし（コリコリした丸い部分）も切り取ります。

④えんぺらの側を上にしておき、えんぺらと身の先端部分を指を差し込むようにしてはがし、えんぺらを持ち上げて、身からはがします。

⑤胴についている軟骨を引きながら取ったら完成です。