VOL.594 エビの下ごしらえと解凍

材料(作りやすい分量)

エビ

作り方

背ワタを取る
エビの背を丸めて、頭から2〜3節目の殻と殻の間に竹串や楊枝を差し込み、背ワタを引っかけるようにして引き抜きます。

※背ワタは腐敗しやすいので、買ったらすぐに取り除きましょう。

尾の先を切る
エビの尾の剣先(尾から出るとがった部分)を切り落とし、中の水分を包丁の刃先でしごき出します。

※尾に水分が含まれていると、天ぷらや炒め物をするときに油がはねて危険です。

解凍方法

海水の濃さの食塩水(3〜3.5%)につけ、一晩冷蔵庫に入れて解凍します。※3.5%の食塩水の作り方
 1000mlの水に、35gの塩を入れてよくかき混ぜます。

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