肉だんごのタネ
豚ひき肉・・・400g
ネギのみじん切り・・・大さじ2
しょうがのみじん切り・・・1片分
溶き卵・・・1個分
酒・・・大さじ1と1/2
かたくり粉・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
かたくり粉・・・適量
揚げ油・・・適量
①ねぎ、しょうがはみじん切りにします。肉だんごの材料をよく混ぜ合わせて、食べやすい大きさに丸め、かたくり粉を少々まぶします。
②中温の揚げ油でカラッと揚げたら完成です。
ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・リン・鉄・亜鉛
ゴボウ・・・1本
絹さや・・・100g
玉ねぎ・・・1/2個
玉ねぎとニンニクのドレッシング・・・適量
酢・・・少々
塩・・・少々
しょうゆ・・・少々
①ゴボウは皮をこすって洗い、ささがきにして酢水（分量外）に5分ほどさらして、酢少々入れた熱湯でサッとゆでてザルにあげます。
②絹さやは筋をとって、冷水につけパリッとさせ、塩少々入れたたっぷりの熱湯でサッとゆでてザルにあげ、水気を切ります。
③玉ねぎは薄切りにして冷水につけ、シャキッとさせて水気を切ります。
④器にゴボウ、絹さや、玉ねぎを盛り合わせてドレッシングをかけ、しょうゆをひとたらししたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB6・葉酸・カリウム・マグネシウム・亜鉛・食物繊維
合いびき肉・・・400〜500g
キャベツ・・・400〜500g
玉ねぎ・・・1/2個
卵・・・2個
パン粉・・・1/2カップ
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・適量
お好みのソース（またはカラシしょうゆなど）・・・適量
塩・・・適量
こしょう・・・適量
揚げ油・・・適量
①キャベツは4〜5mm幅の細切りに、玉ねぎはみじん切りにします。
②ボウルにひき肉、キャベツ、玉ねぎ、卵、パン粉を入れて、塩、こしょうを加えます。手でつかむようにして、キャベツがよく馴染むようにしっかり混ぜます。大きく作りたければ４つに、または８つに分けて空気を抜くようにたたいて丸く形を作ります。
③衣を順番につけます。しっかりした衣が好みならば、卵とパン粉を2度繰り返してつけます。
④低温の揚げ油に入れて、外側がかたまるまでそっとしておきます。大きい場合は8〜9分くらいかけて、じっくりと揚げます。仕上げに高温でカリッと仕上げます。
⑤器に盛り付け、お好みのソースで食べます。
ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・リン・鉄・亜鉛・食物繊維
豚ロース（または肩ロース）薄切り肉・・・400g
マリネ液
オリーブ油・・・大さじ3
レモン汁・・・大さじ1
ニンニク（つぶして刻む）・・・2片分
タイム（またはローズマリー）・・・4〜5本
塩・・・少々
こしょう・・・少々
好みの野菜（クレソン、レタスなど）
A
オリーブ油・・・適量
白ワインビネガー・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①豚肉を並べて、マリネ液を合わせてからめ、30分以上おきます。
②生野菜は食べやすく切って、Aで調味し、冷蔵庫で冷やします。
③フライパンをよく熱して豚肉を広げて、強火で両面を手早く焼きます。器に②と盛り合わせたらから完成です。
ビタミンA・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・リン・亜鉛
※野菜はクレソンを使った場合の栄養素です。