牛ひき肉・・・250g
ジャガイモ・・・5個
玉ねぎ・・・1/2個
衣
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・適量
パン粉・・・適量
油・・・少々
塩・・・少々
こしょう・・・少々
揚げ油・・・適量
①ジャガイモはよく洗って皮ごとやわらかく蒸します。熱いうちに皮をむいてつぶします。玉ねぎはみじん切りにします。
②フライパンに油少々を熱して、玉ねぎを透きとおるまで炒めます。
③ひき肉を加えてよく炒めて、塩、こしょう、で味付けて、ボウルに移します。
④ジャガイモを加えてよく混ぜ合わせて、俵形など好みの形に作ります。
⑤衣を順につけ、中温の揚げ油できつね色に揚げたら完成です。お好みでウスターソースをつけていただきます。
ビタミンC・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・鉄・亜鉛・食物繊維
絹さや・・・150〜200g
煮干し・・・小30尾（約40g）
みそ・・・大さじ2
水・・・4カップ
①煮干しははらわたを取り除き、水につけて一晩（最低8時間）冷蔵庫におきます。
②絹さやは筋をとり、冷水につけてパリッとさせます。
③煮干しのつけ汁をこして温めて、みそを溶き入れます。絹さやを入れて10秒ほど熱し、シャキッとしているところで器に盛り付けたら完成です。
※煮干しは、時間のあるときにひと袋分のはらわたを取り除き、冷蔵庫で保存しておくと便利です。一人分（1カップ）に対して7〜8尾の割合で煮干しを一晩つけ、濃いめのダシをとると美味です。
ビタミンK・ビタミンB12・ナイアシン・カリウム・食物繊維
鶏手羽先・・・8本
ジャガイモ・・・4〜5個
A
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ3
しょうゆ・・・大さじ3
しょうが・・・１片分
針しょうが・・・適量
油・・・適量
水・・・適量
①ジャガイモは皮をむいて2〜4つに切り、水に15分ほどつけます。
②鍋を熱して油適量としょうがの薄切りを加えてサッと炒めて、手羽先を入れて表面がこんがりと焼き色がつくまで炒めます。
③ジャガイモを加えて炒め、焼き色がついたらAを加えて、水をひたひたに注ぎます。煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、落としブタをして汁けが少なくなるまで30分ほどコトコト煮ます。途中で1〜2回上下を返して煮含めます。
④器に盛り付け、上に針しょうがを飾ったら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛・食物繊維
そら豆・・・3さや
絹さや・・・30g
グリーンアスパラ・・・2本
菜の花・・・2〜3本
グリーンピース・・・1/6カップ
新玉ねぎ・・・1/4個
ラディッシュ・・・2個
ドレッシング
パセリ（またはバジル）みじん切り・・・適量
ニンニクのみじん切り・・・1/2片分
白ワインビネガー・・・大さじ1〜1と1/2
オリーブ油・・・大さじ3
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①そら豆はさやから出して薄皮をむき、塩少々（分量外）を入れた熱湯でゆでます。※薄皮をむくときれいな緑色に仕上がります。
②アスパラガスは根本から3〜5cmの部分の皮をむき、塩ひとつまみ（分量外）を入れた熱湯でゆで、4〜5cmの長さに切ります。
③絹さやは筋をとり、菜の花と塩少々（分量外）を入れた熱湯でゆでて、菜の花は冷水にとって水けを絞り、食べやすい大きさに切ります。
④グリーンピースは塩少々（分量外）を入れた熱湯でゆでて、ゆで汁につけたまま冷まします。※ゆで汁につけて冷ますと皮にシワがよりません。
⑤玉ねぎとラディッシュは薄切りにします。
⑥ドレッシングを作る パセリ、ニンニクはみじん切りにします。ボウルに材料を合わせて、とろりとするまで混ぜます。
⑦⑥と全ての野菜と和えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・ビオチン・カリウム・カルシウム・鉄・食物繊維