卵・・・4〜5個
タラコ（甘塩）・・・1腹
三つ葉・・・5〜6本
酒・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ2
①卵は割りほぐし、酒を混ぜます。ぶつ切りにしたタラコと、ざく切りにした三つ葉を加えて混ぜます。
②フライパンをよく熱してごま油をひき油をなじませます。①の卵液を2〜3回に分けて流し入れて、そのつどくるりと巻きながら焼きます。
③食べやすく切って器に盛り付けたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・リン・鉄・亜鉛・ヨウ素・食物繊維
牛ももかたまり肉（またはシチュー用）・・・500g
さやいんげん・・・200〜300g
A
玉ねぎ・・・1個
ニンニク・・・１片
セロリ・・・1本
赤ワイン・・・1〜2カップ
トマト・・・3〜4個
ローリエ・・・2枚
固形スープの素（砕く）・・・1個塩・・・適量
こしょう・・・適量
小麦粉・・・適量
オリーブ油・・・大さじ3〜4
バター・・・大さじ3
水・・・適量
①牛肉は５cm角に切り、全体に塩、こしょうをすり込み、小麦粉を薄くまぶしつけます。Aの玉ねぎ、ニンニク、セロリはそれぞれみじん切りにします。トマトはざく切りにします。インゲンは筋を取って、半分に切ります。フライパンにオリーブ油、バターを熱して肉を焼き付けます。全体にこんがりと焼き色がついたら、厚手の鍋に移します。
②①のフライパンにAを入れて炒めます。野菜全体がしんなりしたら牛肉の鍋に加えます。
③②のフライパンにワインを注ぎ、木ベラで焼き汁をこそげ落とすようにし、牛肉の鍋に加えます。
④トマトとローリエ、スープの素も加えて、水をかぶるくらい加え、強火にかけます。煮立ったらアクを取り、1時間ほど中火で煮込みます。途中、水けが足りなくなったら、水を足しながら煮ます。
⑤牛肉がやわらかくなったら、インゲンを加え、さらに20〜30分煮て、塩、こしょうで味を調えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・食物繊維
文旦（またはグレープフルーツ、はっさく、サマーオレンジなどの柑橘類）
・・・2個
赤とうがらし・・・1本
香菜・・・4本
ナンプラー・・・大さじ2
揚げピーナッツ・・・お好みで適量
①文旦は皮、薄皮をむいて身をほぐします。
②香菜は1本はみじん切り、残りはざく切りにします。とうがらしはみじん切りにします。
③ボウルに文旦ととうがらし、みじん切りの香菜を合わせて、ナンプラーを加えて、全体によくからまるように混ぜ合わせます。
④器に盛り付け、お好みでピーナッツ、ざく切りの香菜をちらしたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・葉酸・パントテン酸・カリウム・食物繊維
牛肩ロース薄切り肉（やや厚め）・・・350g
塩・・・少々
こしょう・・・少々
トマトソース
トマトの水煮缶・・・1缶（400g）
ニンニク・・・2片
オリーブ油・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ニンニク・・・2片分
玉ねぎ・・・1個
オレガノ・・・適量
タイム・・・適量
モッツァレラ・・・1個
バジル・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・適量
①トマトソースを作る つぶしたニンニクをオリーブオイルで炒め、トマトの水煮をジュースごと加えて、塩、こしょうをふり、20〜30分煮込みます。
②牛肉は軽く塩、こしょうをふります。ニンニクはみじん切り、玉ねぎは薄切りにします。
③鍋に牛肉1/3量を並べ入れ、ニンニク、玉ねぎを各1/3量をのせてトマトソース1/3量をかけて、オレガノとタイムをふります。これを繰り返して3段に重ね、フタをして弱火で20分ほど煮ます。
④耐熱容器に③を入れて、オリーブ油をかけ、チーズを薄く切ってのせて180〜200℃のオーブンでチーズがとろけてくるまで5分ほど焼きます。バジルを添えたら完成です。
※定熱容器の量量によって、牛肉と野菜を重ねる回数は調整してください。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・タンパク質・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・食物繊維
牛もも薄切り肉・・・200g
キャベツ・・・5〜6枚
セロリ・・・1〜2本
きゅうり・・・1〜2本
玉ねぎ・・・1個
塩・・・大さじ1と1/2
トマト・・・2個
A
酢・・・大さじ2
油・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ1
こしょう・・・少々
おろしニンニク・・・1/2片分
塩・・・少々
こしょう・・・少々
油・・・大さじ2
①キャベツは一口大に切り、セロリは5cm長さの薄切り、きゅうりは斜め薄切り、玉ねぎは薄切りにして、合わせて塩をふってしんなりするまでもみ、みずけを絞ります。トマトはくし切りにします。
②牛肉は一口大に切って塩、こしょうをふり、油を熱したフライパンでサッと炒めて、ボウルに取り出します。
③②のフライパンにAを加えて、肉汁をこそげながらひと煮します。ニンニクを加えて混ぜて、牛肉にかけてからめます。
④①の野菜とトマトを加えて和えて、器に盛り付けたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB6・ビタミンB12・タンパク質・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・カリウム・食物繊維