材料（４人分）

砂肝・・・100g
鶏レバー・・・100g

マリネ液
玉ねぎ・・・1/6個
ニンジン・・・2cm
セロリの茎・・・1/2本
パセリ・・・1本
油（またはオリーブ油）・・・大さじ1と1/2
レモン汁・・・1/2個分
砂肝とレバーのゆで汁・・・大さじ3〜4
塩・・・少々
こしょう・・・少々

セロリの葉・・・1/2本分
塩・・・少々

作り方

①砂肝は白い部分を取り除いてきれいにします。鶏レバーは黄色い脂や血のかたまりを取り除いて2〜3つに切り、水に10分さらして血抜きをします。

②マリネ液の材料を合わせてフードプロセッサーにかけます。

③たっぷりの熱湯に塩少々とセロリの葉を入れて、①の水気をきってゆでます。取り出して食べやすい大きさに切ります。

④マリネ液に③を温かいうちに入れて、3時間以上漬け込んだら完成です。

※冷蔵庫に一晩おくと、味がしみてうま味が深まります。

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