材料（約8カップ分）

玉ねぎのざく切り・・・500g
長ねぎのざく切り・・・1本分
にんじん（皮つき）ざく切り・・・1本分
セロリのざく切り（葉つき）・・・1本分
トマトのざく切り（ヘタつき）・・・2個分
タイム・・・5本
イタリアンパセリ・・・ひとつかみ
ローリエ（ちぎる）・・・2〜3枚
ニンニク（つぶす）・・・2片
水・・・10カップ

作り方

①深鍋に分量の水と全ての材料を入れてフタをしないで火にかけ、沸騰したら弱火にして、そのまま1時間ほど静かにゆでます。

②ボウルにザルを重ね、固く絞ったぬれふきんを広げて①を静かにあけてこします。こしたスープをさらに半量になるまで煮詰めると、より濃い野菜のスープができます。

※こして残った野菜はローリエやタイムを除いてミキサーにかけ、野菜のスープ、牛乳（または生クリーム）で適度にのばせばポタージュになります。

※冷蔵で約1〜2日、冷凍で約１か月間保存可能です。