材料（約5カップ分）

豚肩ロースかたまり肉・・・500g
長ねぎのぶつ切り・・・1/2本分
しょうがの薄切り・・・1片分
水・・・7〜8カップ

塩

作り方

①豚肉に塩10〜15gをすり込んでジッパーつき保存袋に入れて、冷蔵庫で一晩から二晩置きます。

②出てきた汁気は捨てて流水で洗い、分量の水、ねぎ、しょうがとともに鍋に入れて火にかけます。フタをしないでアクを取りながら40分ほど静かにゆでます。ゆで上がったら火を止めそのまま冷まします。

③ボウルにザルを重ね、固く絞ったぬれふきんを広げて②を静かにあけてこします。こしたゆで汁はスープに、豚肉は料理に利用します。

※グラグラと沸騰した湯でゆでると、豚肉がパサついて、ゆで汁も濁ってしまうので火加減に注意しましょう。

※ダシがらの豚肉をゆっくり冷ますことで、一度スープに出ていった肉のうま味がもどり、しっとりジューシーな豚肉に仕上がります。

※スープは軽く塩味がついているので、料理に使うときは塩加減に気をつけましょう。

※スープは冷凍で約1か月間保存可能です。