香味野菜を加えて、前菜や口直しにもなる一品
キウイ・・・4個
セロリ・・・30g
A
しょうがのせん切り・・・10g
砂糖・・・70g
白ワイン・・・30g
水・・・1/2カップ
プレーンヨーグルト・・・1/2カップ
ミント・・・適宜
①キウイは皮をむいて縦４等分に切り、セロリは筋をとって7mm角に切ります。鍋にキウイ、セロリとAを入れて落としぶたをして、煮立ってから10分ほどで火を止めます。
②①の粗熱がとれたらキウイを取り出してバットにならべ、冷凍庫で凍らせます。残りはボウルなどに入れて凍らせます。
③②で凍らせたものとヨーグルトをフードプロセッサーにかけて、形がなくなったらバットで凍らせておいたをキウイを加え、軽くかき混ぜます。
④③をバットに入れて、もう一度凍らせます。
⑤④を器に盛り付け、お好みでミントを添えれば完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・ヨウ素・食物繊維
ほぐした果肉が具にもドレッシングにもなる
オレンジ・・・1個
A
しょうゆ・・・大さじ1/2
オリーブ油・・・大さじ2
塩・・・少々
むきえび・・・60g
白ワイン・・・大さじ1/2
ベビーリーフ・・・1袋
クレソン・・・1/2束
マッシュルーム・・・4個
パルメザンチーズ・・・20g
①オレンジは皮をよく洗ってワックスを落とし、皮の表面をすりおろして半分に切ります。
②半分は薄皮までむき、ボウルに果肉をほぐしながら入れます。残った身は果汁を絞ります。
③②と①とAを加えて混ぜ合わせます。
④小鍋にエビと白ワインを入れて火にかけ、酒蒸しにします。
⑤ベビーリーフ、クレソンの葉先は水につけてパリッとさせ、水気をよくきります。マッシュルームは石突きを落として、縦半分に切ります。パルメザンチーズは1cm角の薄切りにします。
⑥④の粗熱がとれたら⑤と器に盛り付け、③をかけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・食物繊維
チーズ＆ヨーグルトで味わう、コクとうまみとビタミン
オレンジ・・・大1個
はちみつ・・・大さじ1
粉ゼラチン・・・小さじ2強
水・・・大さじ2
ビスケット・・・70g
無塩バター・・・30g
A
クリームチーズ・・・250g
砂糖・・・50g
プレーンヨーグルト・・・150g
コンデンスミルク・・・40g
①オレンジは皮をよく洗ってワックスを落とし、皮の表面をすりおろします。包丁で皮をむいてから身を取り出し、食べやすい大きさに切り、はちみつと合わせてマリネにします。薄皮に残った身は果汁を絞ります。
②ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかします。
③ビスケットはポリ袋に入れて、めん棒などで細かく砕きます。湯せんで溶かしたバターと混ぜ合わせ、型（16cm角形または18cm丸型）の底に敷きます。
④Aのクリームチーズは室温に戻し、ゴムベラでなめらかにします。その他のAを順番に加え、そのつどよく混ぜ合わせます。
⑤②を湯せんで溶かし、④を少量加えて混ぜ合わせたものを④にすべて戻し入れ、混ぜます。こし器でこすか、フードプロセッサーにかけると、よりなめらかになります。
⑥①のすりおろした皮、マリネ、果汁を加え、よく混ぜます。③の型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。
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ビタミンCと抗酸化作用の豆乳でヘルシーな一品
いちご・・・1パック
粉ゼラチン・・・大さじ1/2
水・・・大さじ1と1/2
A
砂糖・・・大さじ1と1/2
レモン汁・・・小さじ1
豆乳・・・1/3カップ
生クリーム・・・1/4カップ
[ソース]
砂糖・・・大さじ1と1/2
レモン汁・・・大さじ1/2
①いちごはヘタをとって飾り用に2粒を残し、ほかはミキサーにかけてピューレ状にします。40gはソース用として分けます。ゼラチンは、分量の水にふり入れ、ふやかします。
②鍋に①のピューレ（約200g）、Aを入れて火にかけます。砂糖が溶けたら火から下ろし、①のゼラチンを加えて溶かします。
③こし器でこし、豆乳を加えます。ボウルごとの底をにあて、とろみをつける。
④生クリームを八分立てにし、③を加えて均一に混ぜ合わせます。
⑤深めの容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑥ソースを作ります。鍋に①のソース用ピューレ40g、砂糖、レモン汁を入れ、火にかけてひと煮立ちさせます。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。
⑦器に⑤を盛り付け、⑥をかけて⑥をかけて、飾り用のいちごを添えたら完成です。
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夏野菜のゴーヤを生で食べればビタミンCを余さず摂れる一品
ゴーヤ・・・1/2本
トマト・・・小1個
玉ねぎ・・・1/2個
焼豚・・・4枚
A
しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・少々
ごま油・・・大さじ1/2
酢・・・大さじ1/2
砂糖・・・小さじ1/2
豆板醤・・・小さじ1/4
①ゴーヤは半分に切って種とワタをとって斜め薄切りにし、塩（分量外）でもんでしんなりしたら水洗いして、水気をきります。
②トマトはくし形切りを半分に切ります。
③玉ねぎは薄切りにし、塩（分量外）をふってしんなりしてきたら水洗いしてから、水にさらし、水気をきります。焼豚は細切りにします。
④①、②、③を器に盛り付け、混ぜ合わせたAをかけたら完成です。
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春野菜ならではの旬野菜でつくる美肌ビタミン豊富な一品
菜の花・・・100g
たけのこ（水煮）・・・ 50g
生ハム・・・6枚
玉ねぎ・・・50g
しいたけ・・・2枚
オリーブ油・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
A
豆乳・・・1/2カップ
卵・・・1個
塩・・・少々
こしょう・・・少々
スパゲッティ・・・150g
粉チーズ・・・大さじ1
①菜の花は塩（分量外）を加えた熱湯でゆで、冷水にとって冷まします。水気を絞って3cmの長さに切ります。
②生ハムは2cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにします。しいたけは石づきを落として薄切りにします。たけのこは穂先を薄いくし形切りにします。
③フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、しいたけ、たけのこを入れて、焦がさないように炒めます。塩、こしょうを振り、菜の花を加えてサッと炒めます。
④スパゲッティーは塩（分量外）を加え、たっぷりの熱湯でかために茹で、水気をきって③に加えて混ぜます。
⑤Aと生ハムをボウルに入れて混ぜ合わせ、④を加えてよく混ぜ合わせます。器に盛り付け、粉チーズを振ったら完成です。
ビタミンA、ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄・食物繊維
※春野菜ならではのほろ苦さには、抗酸化作用があります。ビタミンC、βカロテン、ビタミンEなど美容ビタミンの宝庫