鶏むねひき肉・・・100g
切り干し大根・・・15g
長ネギ・・・約1/3本（50g）
A
麩（粗めにくずす）・・・10g
すりおろししょうが・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ2
みりん・・・小さじ2
水・・・大さじ1
サラダ油・・・小さじ1
キャベツ（せん切り）・・・1枚分（80g）
①切り干し大根はもみ洗いしてざく切りにし、水けをしっかり絞ります。長ネギはみじん切りにします。
②ボウルに切り干し大根、ネギ、ひき肉、Aを入れてよくこねます。2等分して1.5cmの厚さの小判形に成形します。
③フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返してフタをし、弱めの中火にして5分ほど焼き、Bを加えてからめます。
④器にキャベツと③を盛り付けて、フライパンに残った焼き汁をかけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・セレン・食物繊維
豚赤身ひき肉・・・30g
トマト・・・小1個（100g）
キャベツ・・・1枚（80g）
ニンジン・・・1/3本（50g）
玉ねぎ・・・1/4個（50g）
ひよこ豆（水煮）・・・40g
ローリエ・・・1枚
塩・・・小さじ1/6
粗びき黒こしょう・・・少々
オリーブ油・・・小さじ1
パセリ（みじん切り）・・・適宜
①ニンジン、玉ねぎ、キャベツは1cm角切り、トマトは小さめの乱切りにします。
②鍋にオリーブ油を中火で熱して、ひき肉を入れて炒め、色が変わったらニンジン、玉ねぎ、キャベツを加えて2〜3分炒めます。
③ひよこ豆、ローリエ、水150mlを加えて煮立ったら、トマトを加えて野菜がやわらかくなるまで10分ほど煮ます。塩、こしょうで味を調えます。器に盛り付け、お好みでパセリをふったら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・銅・セレン・食物繊維
サーモン（刺身用）・・・100g
ベビーリーフ・・・60g
紫玉ねぎ・・・1/4個（50g）
カットワカメ（乾燥）・・・5g
ディル（みじん切り）・・・適量
酢・・・大さじ2
A
塩麹・・・大さじ1/2
えごま油・・・小さじ2
粗びき黒こしょう・・・少々
①サーモンはペーパータオルで水けを押さえてディルをまぶし、冷蔵庫で15分以上おき、薄切りにします。紫玉ねぎは極薄切りにして、ベビーリーフ、ワカメと一緒に水に浸し、ワカメが戻ったら水けをしっかりきり、冷蔵庫で10分以上おきます。
②耐熱ボウルに酢を入れてラップをしないで電子レンジで1分30秒加熱し、Aを加えて混ぜ、冷蔵庫で10分ほど冷やします。
③器に①の玉ねぎ、ベビーリーフ、ワカメを盛り、サーモンをのせてAをかけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・マンガン・ヨウ素・食物繊維
ウナギの蒲焼き・・・2枚（50g×2）
青じそ・・・3枚
ミョウガ・・・1個（25g）
しょうが・・・1/2片
三つ葉・・・1/2束（30g）
A
溶き卵・・・1個分
酒・・・大さじ1/2
白いりごま・・・小さじ1
ウナギのタレ・・・小さじ2
温かいもち麦入り玄米ごはん・・・300g
粉山椒・・・適宜
①青じそは縦半分に切って横に細いせん切りに、ミョウガは縦半分に切って横に薄切りにし、しょうがは針しょうが（線維にそって薄切りにして極細切り）、三つ葉は1cmの長さに切ります。しょうがとミョウガはサッと洗い、ペーパータオルで水けを押さえます。
②Aを混ぜて、フッ素樹脂加工のフライパンで薄焼き卵を作り、細切りにして錦糸卵を作ります。
③フライパンに高さ1cmくらいの水を入れてクッキングシートを敷き、ウナギをのせます。フタをして沸騰したら弱火にして10分ほど蒸します。途中、水がなくなりそうになったら足します。ペーパータオルで軽くウナギの水けを押さえて、フライパンで片面1分ずつ焼きます。
④ごはんに①、ゴマを加えて混ぜて、器に盛り付けます。②の錦糸卵、ウナギの順にのせて、タレをかけ、お好みで山椒をふったら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カルシウム・リン・マンガン・セレン