活きアナゴ（開いたもの）・・・2尾
ししとうがらし・・・12個
衣
卵・・・1個
冷水・・・2/3カップ
小麦粉・・・1カップ
粉山椒・・・適量
揚げ油・・・適量
小麦粉・・・適量
塩・・・適量
①アナゴは背から半身に切ります。
②ししとうは包丁の先で穴を開けます。
③衣を作る ボウルに卵を割りほぐして冷水で溶き、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。
④揚げ油を中温に熱して、ししとうに衣をつけて入れ、色よくサッと揚げます。
⑤アナゴに薄く小麦粉をつけてから衣をつけ、高温の揚げ油に入れて、途中で上下を返してきつね色になるまでカリッと揚げます。
⑥アナゴとししとうを盛り合わせて、塩、粉山椒を合わせて添えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・ヨウ素
アジの三枚おろし・・・中4尾分
ニンジン・・・1/2本
ピーマン（緑、赤）・・・各1個
ネギ・・・1本
昆布とかつお節のダシ・・・1カップ
A
しょうゆ・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/2
酢・・・大さじ2と½
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量
片栗粉・・・小さじ2
①アジは水けをふいて小麦粉を薄くまぶし、高温の揚げ油でカリッと揚げます。
②ピーマンはヘタと種を除き、にんじんは皮をむきます。野菜はそれぞれ太めのせん切りにします。
③ダシを温めてニンジン、ピーマン、ネギの順に少し時間をあけて入れて、Aで調味し、かたくり粉を倍量の水で溶いて入れて、とろみのついたアンを作ります。
④器にアジを並べて、熱々のアンをかけたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・食物繊維
卵・・・4〜5個
ジャガイモ・・・2個
トマト・・・1個
ピーマン・・・1個
玉ねぎ・・・1/8個
油・・・大さじ1/2
塩・・・適量
こしょう・・・適量
①ジャガイモは皮をむいて薄くいちょう切りにし、サッと水洗いしてアクをとり、水けをきります。トマトは皮と種を除き、ピーマンはヘタと種をとり、玉ねぎとともに小さめの乱切りにします。
②フライパンに油を熱して①を炒めて、よく火が通ったら塩、こしょうで調味します。
③ボウルに卵を割りほぐして②に流し入れて、全体を手早く混ぜます。半熟状態になったら円形にまとめて、裏返して焼き上げます。
④食べやすい大きさに切り分けて、器に盛り付けたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・リン・鉄・亜鉛・食物繊維
カボチャ・・・1/4個（400〜450g）
ピーマン・・・8個
煮汁
昆布とかつお節のダシ・・・1と1/2カップ
砂糖・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
酒・・・1/5カップ
塩・・・小さじ1/2
油・・・大さじ1
①カボチャは種とワタを除き、乱切りにします。
②ピーマンはヘタをつけたまま縦半分に切り、種をとります。
③鍋に油を熱してカボチャを入れてよく炒めます。
④カボチャを鍋の片側に寄せて、ピーマンを加え、サッと炒めて、煮汁の砂糖を全体にふりかけて、ダシ、しょうゆ、酒、塩を加えます。
⑤煮立ったら火を弱めて落としブタをし、15〜20分ほどカボチャがやわらかくなるまで煮て、火を止めます。そのまま冷やして、味を含ませたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・カリウム・カルシウム・マグネシウム・食物繊維